Chef Et
Resume:
FAROUK RACHID
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M’hamide 9abj kout Gh18 Im 51 apprt 8 Marrakech
SOMMAIRE
Avec mes quinze ans d’expérience dans le domaine de la cuisine dans différents restaurant et hôtel de renommé de la ville de Marrakech j'ai pu acquérir une expérience solide et polyvalente qui me permettra de s’intégrer dans n'importe quelle genre d’établissement .
EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
Chef de Cuisine Sep. 2020 – Aujourd’hui
RESTAURANT VERT MIDI • MARRAKECH • MAROC
Organisation de l'agencement du stockage
Prévision des approvisionnements en fonction de la production
Réalisation des inventaires
Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
Élaboration des menus et de la carte
Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
Mise en place et suivi des délégations
Délégation de certaines activités
Établissement des plannings et grilles horaires
Évaluation des besoins en formation
Chef de Cuisine Oct. 2019 - Jan. 2020
VILLA MAKASSAR • MARRAKECH • MAROC
Organisation de l'agencement du stockage
Prévision des approvisionnements en fonction de la production
Réalisation des inventaires
Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
Supervision de la distribution
Analyse des dysfonctionnements et mise en oeuvre d'actions correctives
Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
Élaboration des menus et de la carte
Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
Mise en place et suivi des délégations
Chef de Cuisine Aout. 2014 – Aout. 2019
HOTEL 5 ETOILE ROYAL PALME • MARRAKECH • MAROC
Organisation de l'agencement du stockage
Prévision des approvisionnements en fonction de la production
Réalisation des inventaires
Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
Analyse des dysfonctionnements et mise en oeuvre d'actions correctives
Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
Élaboration des menus et de la carte
Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
Mise en place et suivi des délégations
Organisation des postes de travail
Réalisation d'analyse de coûts
Délégation de certaines activités
Établissement des plannings et grilles horaires
Évaluation des besoins en formation
Évaluation des compétences et des potentiels
Evaluation des résultats
Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement
Supervision de l'ensemble des activités et de leur résultat
Chef de Cuisine Mar. 2014 – Aout. 2014
HOTEL FELLAH • MARRAKECH • MAROC
Chef de Cuisine Fev. 2013 – Jan. 2014
HOTEL VILLA 55 • MARRAKECH • MAROC
Chef de Cuisine Mai. 2011 – Jan. 2013
RESTAURANT LES JARDINS DES ARTS • MARRAKECH • MAROC
Chef de Cuisine Juil. 2007 – Avr. 2011
HOTEL DAR LES CIGOGNES • MARRAKECH • MAROC
Sous-Chef de Cuisine Juil. 2007 – Avr. 2011
RESTAURANT GRAND CAFE DE LA POSTE • MARRAKECH • MAROC
FORMATIONS
Diplôme d’art culinaire Sep 2002 - Juin 2004
ECOLE PIGIER • ESSAOUIRA • MAROC
Baccalauréat en sciences expérimentales Sep1993 - Juin 1994
MINISTERE DE L’EDUCATION • CASABLANCA • MAROC
COMPÉTENCES
Cuisson Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires
Mettre en place une organisation de production
Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive
Calculer des ratios et produire des études de coût
Concevoir de nouvelles méthodes et procédés
Anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle
Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies
Informatique :
•Maîtrise du pack Office (Word, Excel, Power point).
Langues
•Arabe : langue maternelle.
•Français : lu, écrit et parlé.
•Anglais : lu, écrit et parlé.
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