Chef Environmental Health

Sommaire des compétences

oPlus de ** ans d’expérience comme chef cuisinier dans plusieurs pays

oA travaillé auprès de grands chefs tels Gordon Ramsey, Michel Guérard et Olivier Brulard, etc.

oMembre de la Société des Chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec

oMembre de la route de l’Érable et de l’Association de l’Agrotourisme et du tourisme Gourmand

oMembre de l’Ordre Culinaire International

oGrande créativité dans l’élaboration des menus, buffets, pâtisseries et cartes

oConnaissances de la cuisine gastronomique française, anglaise et catalane

oGrande capacité d’initiative, autonome, excellent en planification et organisation

oLeader et polyvalent : sections entremétier, poisson, viande, sauce, pâtisserie et garde-manger

oPermis de conduire classe 5 valide

oBilingue français et anglais

Fonctions et réalisations

Chef exécutif en cuisine et gérant de restaurant

Voir aux réquisitions et aux commandes de nourriture, d’équipement, de vaisselle et de produits ménagers

Supervise l'ensemble des opérations en cuisine (propreté des cuisines et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des standards de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc.)

Élabore les menus à la carte, les menus des banquets et les autres menus spéciaux.

Identifie les nouvelles tendances culinaires

Procède à une inspection quotidienne des aires de travail et veille à l'application des normes d'hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail

Gère les ressources humaines de son service (embauche du personnel, formation, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits, etc.)

Gère les ressources financières (préparation des budgets, contrôle des coûts d'opération, etc.) et matérielles (gestion des inventaires, approvisionnements, négociations avec les fournisseurs, etc.) allouées à sa direction

Gère les activités administratives connexes (réunions de service, rapports d'activité, etc.).

Participe aux réunions du comité de direction ou de gestion, s'il y a lieu

Établit, applique et fait respecter les politiques, les normes et les procédures de la cuisine et, plus globalement, de l'entreprise

S'assure de la satisfaction de la clientèle pendant et après la prestation du service et traite les plaintes, s'il y a lieu

Travaille en coordination avec les autres services de l'établissement

Expériences professionnelles

Chef cuisinier/Gérant d’une auberge Depuis 2010

Auberge l’Estampilles, Baie-St-Paul, Québec

Chef de cuisine 2009-2010

L’Orange Bistro, Baie-St-Paul, Québec

Chef de cuisine 2006-2009

Dunain Park Hôtel - 4 étoiles, Inverness, Écosse

Chef Pâtissier 2005-2006

Café Centro, Inverness, Écosse

Sous-Chef 2004-2005

Hôtel 4 étoiles, Glenmoriston Town House 3 Rosettes AA, Inverness, Écosse

Chef de partie 2001-2003

Restaurant Les Prés d’Eugénie, Eugénie-les-Bains, France (3 étoiles Michelin, Chef M. Guérard MOF)

Stages de perfectionnement

Stagiaire pour le Restaurant Léonce, Florensac, France – 1 étoiles Michelin (chef J.C. Fabre) 1997

Stagiaire pour le Restaurant Le Cerf, Marlenheim, France – 2 étoiles Michelin (Chef R. Husser) 1996

Stagiaire pour le Restaurant La Tamarrissière, Adge, France 1995

Formations académiques et perfectionnements

Certificat de formation en hygiène et salubrité 2006

Chartered Institute of Environmental Health, Écosse

Certificat d’aptitude professionnelle : Pâtissier, glacier, chocolatier et confiseur 1998

Académie de Montpellier, France

Diplôme du baccalauréat professionnel 1997

Académie de Montpellier, France

Brevet d’études professionnelles : Dominante cuisine (hôtellerie et restauration) 1995

Académie de Montpellier, France

Réalisations particulières

oArticle de journal paru en 2012 dans la revue Gastronomie portant sur L’Auberge L’Estampille (Voir en annexe)

oParticipation en avril 2005 à une émission de télévision : « Cauchemar en cuisine » avec, le Chef cuisinier Gordon Ramsey, afin de promouvoir le restaurant du Glenmoriston Hotel, en Écosse

24 Chemin Cap-aux-Corbeau nord

Baie Saint-Paul (Québec) G3Z 1A7

Cellulaire : 873-***-****

Courriel : *************@*****.**

Regis Barthe

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