Et Chef

LUC DUFORT

*** *** *********, **-******, QC, J*Z 3S4

*** ****** ********, *********, **, J7L 2W7

COMTÉLÉPHONE 250-***-****

*********@*****.***

P ROFIL ET COMPÉTENCES

Plus de 25 années d'expérience et connaissance dans l’industrie alimentaire, notamment dans la fourniture d'aliments de qualité et de mon efficience dans ma capacité organisationnelle dans la gestion d’une cuisine, de nombreux points de vente d’aliments et de boissons, et ce, sans compromettre la qualité.

Chef très motivé et organisé, en plus d’être doté d'une très grande intégrité professionnelle.

Mon point fort, mon sens du leadership, m’aura emmené à gérer des cuisines avec sous ma responsabilité une brigade de près de 25 membres, ainsi qu’à fournir des repas pour nourrir de 90 à 2300 personnes sur différents sites.

Capacités à soutenir les autres et à partager mon amour et respect de la nourriture.

Compétences reconnues :

o Gestion des priorités ;

o Sens de l’organisation;

o Capacité d’adaptation et à travailler sous pression; o Aptitude à gérer et travailler en équipe;

o Initiative, fiabilité, dynamisme, responsable, discrétion, jugement, diplomatie, éthique et rigueur. o Langues parlées et écrites : français et anglais E XPÉRIENCE DE TRAVAIL

BRITISH COLUMBIA HYRDO MICA DAM janvier 2017 à

aujourd’hui

Chef cuisinier 601 REGINA AVE, KAMLOOPS, BC, V2B 1N6 451 RUE MADELEINE, ST-JÉRÔME, QC, J7Z 3S4

708 CHEMIN PINCOURT, MASCOUCHE, QC, J7L 2W7

TÉLÉPHONE 250-***-****

*********@*****.***

P ROFIL ET COMPÉTENCES

Plus de 25 années d'expérience et connaissance dans l’industrie alimentaire, notamment dans la fourniture d'aliments de qualité et de mon efficience dans ma capacité organisationnelle dans la gestion d’une cuisine, de nombreux points de vente d’aliments et de boissons, et ce, sans compromettre la qualité.

Chef très motivé et organisé, en plus d’être doté d'une très grande intégrité professionnelle.

Mon point fort, mon sens du leadership, m’aura emmené à gérer des cuisines avec sous ma responsabilité une brigade de près de 25 membres, ainsi qu’à fournir des repas pour nourrir de 90 à 2300 personnes sur différents sites.

Capacités à soutenir les autres et à partager mon amour et respect de la nourriture.

Compétences reconnues :

o Gestion des priorités ;

o Sens de l’organisation;

o Capacité d’adaptation et à travailler sous pression; o Aptitude à gérer et travailler en équipe;

o Initiative, fiabilité, dynamisme, responsable, discrétion, jugement, diplomatie, éthique et rigueur. o Langues parlées et écrites : français et anglais E XPÉRIENCE DE TRAVAIL

BRITISH COLUMBIA HYRDO MICA DAM janvier 2017 à

aujourd’hui

Chef cuisinier

LUC DUFORT

Planification et organisation dans l’établissement de menu pour 90 personnes du déjeuner au dîner, Responsable des achats des aliments et des horaires des employés BUFFALO MÉTIS CATERING CO. (Fort McMurray) 2011- 2017 Sous-chef exécutif

Responsable de la supervision des opérations quotidiennes de la cuisine, y compris la conduite et le travail de l'équipe de cuisine, avec une brigade de près de 25 personnes pour nourrir plus de 2300 travailleurs Assurer le leadership, la planification, l'organisation, la formation polyvalente, la motivation de toute l'équipe.

Responsable de la formation, de l’orientation et de la surveillance des nouveaux membres de l’équipe de la cuisine

Veiller à ce que le contrôle de la qualité le plus élevé soit maintenu grâce à la supervision, la participation et à la préparation des aliments

En l’absence du chef exécutif, responsable de l’organisation des réunions quotidiennes de la boîte à outils, responsable de veiller aux procédures opératoires selon les standards établis et à ce que les pratiques de travail sécuritaires soient respectées.

Aider le chef exécutif à élaborer et à mettre en œuvre les recettes, les commandes selon les menus, examiner les niveaux de stock et assister à planifier la production quotidienne. Responsable de l’organisation et du développement de plan pour répondre aux besoins de service. Examiner et analyser les exigences des contrats de restauration avec le Chef exécutif. Responsable du contrôle des coûts des aliments, tenir les registres précis pour assurer un maximum de performance des aliments et un minimum de gaspillage Responsable du maintien de niveau élevé d'hygiène des aliments et de sécurité en utilisant le système HACCP – « Analyse des risques et maîtrise des points critiques. » FRIENDS BISTRO AND MARINA (Blind Bay, BC) 2009- 2010 Chef exécutif

Responsable du développement et de la conception des menus Responsable de la supervision quotidienne du personnel de cuisine Responsable des commandes et du contrôle des stocks ARAMARK CANADA (TRU University, Kamloops, BC)

2007- 2009

Chef exécutif

Responsable de la gestion de plusieurs points de vente (12) Responsable de la restauration de 4 installations sur place ainsi que de nombreuses fonctions externes avec précision

Responsable de la supervision de plus de 35 employés COAST CANADIAN HOTEL (Kamloops, BC) 2005-

2007

Chef exécutif

Responsable de la gestion du développement avec les compagnies de traiteurs extérieurs, à créer des sources d'emploi et ainsi contribuer à augmenter les ventes et revenus Responsable à la collaboration dans la conception de menus des événements spéciaux ainsi que des installations de restauration exceptionnelles

Responsable du développement et de la préparation des banquets pour une installation de plus de 300 invités

Responsable d’assurer le service en restauration et au Pub Responsable de la supervision, du développement et du coaching du personnel LUC DUFORT

F ORMATION

Institut de l’Hôtellerie du Québec, Certificat obtenu

Red Seal journeyman, Certificat obtenu

WHIMS du Conseil canadien de la sécurité, Certificat obtenu

Préservation des aliments, Certificat obtenu

C ENTRES D ’ INTÉRÊT

• Je suis un passionné de cuisine, de l’art gastronomique et de la recherche de nouveaux amalgames de goût et de saveur dans le but de créer des expériences inoubliables

• Je suis constamment à la recherche de stratégies d'améliorations et de "leadership" dans le but de faciliter les relations interpersonnelles

• Les beaux-arts, les vins et les voyages font aussi partie de mes centres d'intérêt R ÉFÉRENCES

Références disponibles sur demande.

Planification et organisation dans l’établissement de menu pour 90 personnes du déjeuner au dîner, Responsable des achats des aliments et des horaires des employés BUFFALO MÉTIS CATERING CO. (Fort McMurray) 2011- 2017 Sous-chef exécutif

Responsable de la supervision des opérations quotidiennes de la cuisine, y compris la conduite et le travail de l'équipe de cuisine, avec une brigade de près de 25 personnes pour nourrir plus de 2300 travailleurs Assurer le leadership, la planification, l'organisation, la formation polyvalente, la motivation de toute l'équipe.

Responsable de la formation, de l’orientation et de la surveillance des nouveaux membres de l’équipe de la cuisine

Veiller à ce que le contrôle de la qualité le plus élevé soit maintenu grâce à la supervision, la participation et à la préparation des aliments

En l’absence du chef exécutif, responsable de l’organisation des réunions quotidiennes de la boîte à outils, responsable de veiller aux procédures opératoires selon les standards établis et à ce que les pratiques de travail sécuritaires soient respectées.

Aider le chef exécutif à élaborer et à mettre en œuvre les recettes, les commandes selon les menus, examiner les niveaux de stock et assister à planifier la production quotidienne. Responsable de l’organisation et du développement de plan pour répondre aux besoins de service. Examiner et analyser les exigences des contrats de restauration avec le Chef exécutif. Responsable du contrôle des coûts des aliments, tenir les registres précis pour assurer un maximum de performance des aliments et un minimum de gaspillage Responsable du maintien de niveau élevé d'hygiène des aliments et de sécurité en utilisant le système HACCP – « Analyse des risques et maîtrise des points critiques. » FRIENDS BISTRO AND MARINA (Blind Bay, BC) 2009- 2010 Chef exécutif

Responsable du développement et de la conception des menus Responsable de la supervision quotidienne du personnel de cuisine Responsable des commandes et du contrôle des stocks LUC DUFORT

ARAMARK CANADA (TRU University, Kamloops, BC)

2007- 2009

Chef exécutif

Responsable de la gestion de plusieurs points de vente (12) Responsable de la restauration de 4 installations sur place ainsi que de nombreuses fonctions externes avec précision

Responsable de la supervision de plus de 35 employés COAST CANADIAN HOTEL (Kamloops, BC) 2005-

2007

Chef exécutif

Responsable de la gestion du développement avec les compagnies de traiteurs extérieurs, à créer des sources d'emploi et ainsi contribuer à augmenter les ventes et revenus Responsable à la collaboration dans la conception de menus des événements spéciaux ainsi que des installations de restauration exceptionnelles

Responsable du développement et de la préparation des banquets pour une installation de plus de 300 invités

Responsable d’assurer le service en restauration et au Pub Responsable de la supervision, du développement et du coaching du personnel F ORMATION

Institut de l’Hôtellerie du Québec, Certificat obtenu

Red Seal journeyman, Certificat obtenu

WHIMS du Conseil canadien de la sécurité, Certificat obtenu

Préservation des aliments, Certificat obtenu

C ENTRES D ’ INTÉRÊT

• Je suis un passionné de cuisine, de l’art gastronomique et de la recherche de nouveaux amalgames de goût et de saveur dans le but de créer des expériences inoubliables

• Je suis constamment à la recherche de stratégies d'améliorations et de "leadership" dans le but de faciliter les relations interpersonnelles

• Les beaux-arts, les vins et les voyages font aussi partie de mes centres d'intérêt R ÉFÉRENCES

Références disponibles sur demande.

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