Chef De Et
Resume:
DHAFER HAMDOUNI
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Tunis - Tunisie
Chef de Cuisine
Chef de Cuisine chevronné avec 23 ans d'expérience dans la création de plats exceptionnels et la gestion d'équipes de cuisine performantes. Mon objectif est de rejoindre une équipe de cuisine dynamique au Canada, où je peux apporter ma créativité culinaire et mon expertise en gestion pour garantir une expérience gastronomique de premier plan. Je m'engage à maintenir les normes les plus élevées en matière de qualité alimentaire, d'hygiène et de satisfaction client, tout en contribuant au succès et à la réputation de l'établissement
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Chef de Cuisine Bistrot Septembre 2019 – Aujourd’hui
Restaurant « The Cliff »
Planification des menus saisonniers en accord avec le concept du bistrot.
Supervision de la préparation des plats, de la découpe à la présentation.
Gestion des approvisionnements alimentaires, de la commande à la réception, en veillant à la qualité.
Formation et encadrement de l'équipe de cuisine pour maintenir des normes de qualité.
Maintien de la propreté et du respect des normes d'hygiène dans la cuisine.
Création de spécifications de plats et fiches techniques pour garantir la cohérence des saveurs et des présentations.
Gestion des inventaires, du stockage et de la rotation des produits pour minimiser les pertes.
Répondre aux demandes spéciales des clients et adapter les plats en fonction des besoins alimentaires.
Contribution à l'innovation culinaire en testant de nouvelles recettes et en s'inspirant des tendances actuelles.
Assurer un service rapide et de haute qualité pendant les heures de pointe.
Maintenir une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir une expérience client optimale.
Chef de Cuisine Nov.2018 – Aout.2019
Club Nautique Sidi Bou Saïd
Création de menus variés mettant en valeur plats locaux et internationaux en accord avec l'environnement nautique.
Supervision de la préparation de plats (cuisine chaude et froide) pour maintenir une qualité constante.
Gestion des achats de produits alimentaires, y compris le sourcing local, et gestion des stocks pour garantir la fraîcheur des ingrédients.
Encadrement, formation, et motivation de l'équipe de cuisine pour assurer un haut niveau de performance et de service.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que de la propreté de la cuisine.
Adaptation des menus selon les saisons et la disponibilité des produits locaux.
Collaboration avec le personnel de salle pour offrir une expérience gastronomique de qualité aux membres du club.
Participation à la planification d'événements spéciaux et soirées à thème.
Chef de Cuisine Jan. - Nov.2018
Restaurant « The Cliff »
Élaboration de menus variés mettant en valeur des plats locaux et internationaux, en accord avec l'environnement nautique.
Chef de cuisine et Responsable production des plats cuisinés Mai 2012 - Aout 2017
Poulina Group Holding
Contrôler la qualité des matières premières et Préparer les ingrédients.
Surveiller les machines et Suivre les recettes et élaborer des garnitures et des sauces.
Gérer les stocks et approvisionner et Maintenir des enregistrements et un suivi.
Assurer l'entretien de l'atelier et des outils.
Chef de Rayon Traiteur Aout 2010 - Avril 2012
Carrefour Hyper Market - City Center Doha Qatar
Superviser la réception des marchandises et assurer la propreté et le réapprovisionnement du rayon.
Gérer le budget et les stocks et Calculer les coûts et la marge bénéficiaire.
Réaliser les inventaires mensuels et annuels.
Chef Rayon Traiteur Juillet 2004 – Juillet 2010
Carrefour La Marsa
Superviser la réception des marchandises
Organiser le rayon (placement, étiquetage, animations, promotions).
Maintenir la propreté du rayon et assurer son réapprovisionnement.
Gérer le budget et les stocks et Calculer les coûts et la marge bénéficiaire.
Effectuer des inventaires mensuels et annuels.
Chef Partie 2002 - 2004
Hôtel The Renaissance Gammarth
Chef de Cuisine 2001 - 2002
L’ambassade de la Tunisie en Iraq
Premiers cuisiniers 2000 - 2001
Hôtel The Résidence Tunis
STAGES
-Eté 1997 : Stage de 3 mois à l’hôtel : ABOU NAWAS Tunis.
-Eté 1998 : Stage de 4 mois à l’hôtel : Gastroff Unterbraw en Allemagne.
-Eté 1999 : Stage de 3 mois à l’hôtel : Club DAR NAWAR Gammarth
EDUCATION
Brevet technicien supérieur en cuisine Juin 2000
Institut supérieur de l’hôtellerie et du tourisme Sidi Dhrif
Brevet technicien professionnel en cuisine Juin 1998
Ecole hôtelière Hammamet Sud
LANGUES
Français, Anglais, Allemand Et Arabe
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