DHAFER HAMDOUNI

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Tunis - Tunisie

Chef de Cuisine

Chef de Cuisine chevronné avec 23 ans d'expérience dans la création de plats exceptionnels et la gestion d'équipes de cuisine performantes. Mon objectif est de rejoindre une équipe de cuisine dynamique au Canada, où je peux apporter ma créativité culinaire et mon expertise en gestion pour garantir une expérience gastronomique de premier plan. Je m'engage à maintenir les normes les plus élevées en matière de qualité alimentaire, d'hygiène et de satisfaction client, tout en contribuant au succès et à la réputation de l'établissement

EXPERIENCE PROFESSIONNELLE

Chef de Cuisine Bistrot Septembre 2019 – Aujourd’hui

Restaurant « The Cliff »

Planification des menus saisonniers en accord avec le concept du bistrot.

Supervision de la préparation des plats, de la découpe à la présentation.

Gestion des approvisionnements alimentaires, de la commande à la réception, en veillant à la qualité.

Formation et encadrement de l'équipe de cuisine pour maintenir des normes de qualité.

Maintien de la propreté et du respect des normes d'hygiène dans la cuisine.

Création de spécifications de plats et fiches techniques pour garantir la cohérence des saveurs et des présentations.

Gestion des inventaires, du stockage et de la rotation des produits pour minimiser les pertes.

Répondre aux demandes spéciales des clients et adapter les plats en fonction des besoins alimentaires.

Contribution à l'innovation culinaire en testant de nouvelles recettes et en s'inspirant des tendances actuelles.

Assurer un service rapide et de haute qualité pendant les heures de pointe.

Maintenir une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir une expérience client optimale.

Chef de Cuisine Nov.2018 – Aout.2019

Club Nautique Sidi Bou Saïd

Création de menus variés mettant en valeur plats locaux et internationaux en accord avec l'environnement nautique.

Supervision de la préparation de plats (cuisine chaude et froide) pour maintenir une qualité constante.

Gestion des achats de produits alimentaires, y compris le sourcing local, et gestion des stocks pour garantir la fraîcheur des ingrédients.

Encadrement, formation, et motivation de l'équipe de cuisine pour assurer un haut niveau de performance et de service.

Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que de la propreté de la cuisine.

Adaptation des menus selon les saisons et la disponibilité des produits locaux.

Collaboration avec le personnel de salle pour offrir une expérience gastronomique de qualité aux membres du club.

Participation à la planification d'événements spéciaux et soirées à thème.

Chef de Cuisine Jan. - Nov.2018

Restaurant « The Cliff »

Élaboration de menus variés mettant en valeur des plats locaux et internationaux, en accord avec l'environnement nautique.

Chef de cuisine et Responsable production des plats cuisinés Mai 2012 - Aout 2017

Poulina Group Holding

Contrôler la qualité des matières premières et Préparer les ingrédients.

Surveiller les machines et Suivre les recettes et élaborer des garnitures et des sauces.

Gérer les stocks et approvisionner et Maintenir des enregistrements et un suivi.

Assurer l'entretien de l'atelier et des outils.

Chef de Rayon Traiteur Aout 2010 - Avril 2012

Carrefour Hyper Market - City Center Doha Qatar

Superviser la réception des marchandises et assurer la propreté et le réapprovisionnement du rayon.

Gérer le budget et les stocks et Calculer les coûts et la marge bénéficiaire.

Réaliser les inventaires mensuels et annuels.

Chef Rayon Traiteur Juillet 2004 – Juillet 2010

Carrefour La Marsa

Superviser la réception des marchandises

Organiser le rayon (placement, étiquetage, animations, promotions).

Maintenir la propreté du rayon et assurer son réapprovisionnement.

Gérer le budget et les stocks et Calculer les coûts et la marge bénéficiaire.

Effectuer des inventaires mensuels et annuels.

Chef Partie 2002 - 2004

Hôtel The Renaissance Gammarth

Chef de Cuisine 2001 - 2002

L’ambassade de la Tunisie en Iraq

Premiers cuisiniers 2000 - 2001

Hôtel The Résidence Tunis

STAGES

-Eté 1997 : Stage de 3 mois à l’hôtel : ABOU NAWAS Tunis.

-Eté 1998 : Stage de 4 mois à l’hôtel : Gastroff Unterbraw en Allemagne.

-Eté 1999 : Stage de 3 mois à l’hôtel : Club DAR NAWAR Gammarth

EDUCATION

Brevet technicien supérieur en cuisine Juin 2000

Institut supérieur de l’hôtellerie et du tourisme Sidi Dhrif

Brevet technicien professionnel en cuisine Juin 1998

Ecole hôtelière Hammamet Sud

LANGUES

Français, Anglais, Allemand Et Arabe

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