Experience-driven Fine Dining Professional

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COORDONNÉES

**** **. ** *'Esplanade, app.*

Montréal, QC H2T 3A1

514-***-****

******@*****.***

COMPÉTENCES

Sens naturel et aiguisé du service

à la clientèle

Capacité à travailler sous

pression de façon positive et

constructive

Excellentes connaissances en

sommellerie, des spiritueux ainsi

que de la gastronomie en général

Maitrise (niveau gestion) des

systèmes Maître'D, Véloce +

autres P.O.S. et des plateformes

de réservations, tels qu’Open

Table, Bookenda et Libro

Microsoft Office, Excel, Word

Excellente capacité d'adaptation

et prise de décision rapide

Résolution de problème et

leadership

Grande ouverture d’esprit

FORMATION

ACADÉMIQUE

Bachelor Arts and Science, Media

and society, 08/1994 - 01/1998

Queen's University - Kingston, ON

Lettres et cinéma (DEC), 06/1993

Collège de Rosemont - Montréal,

QC

DES, 06/1989

Collège Jean Eudes - Montréal, QC

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PROFIL PROFESSIONNEL

Passionné de la gastronomie et du service à la clientèle depuis mes études universitaires, j’ai choisi de faire carrière dans ce domaine qui continueras toujours de m’apporter du plaisir! Capable à la fois de travailler en équipe et de fonctionner de manière autonome avec initiative, je suis à la recherche d'un poste au sein d’une entreprise qui me permettra de contribuer à son succès et au bonheur des gens avec le souci du détail. Toujours, avec le désir d’apprendre encore et de nourrir ma curiosité. PARCOURS PROFESSIONNEL

PAR ORDRE DE PERTINENCE POUR LE POSTE CONVOITÉ

Gestionnaire, Entrepreneur, Maître d'hôtel … 03/2020 - 09/2022 Restaurant Castel350 (Montréal)

En tant qu’actionnaire principal d’un restaurant de quartier de près 50 places et une terrasse pouvant accueillir 30 personnes, j'ai touché à tout!

Aménagement intérieur, conception des menus et de la carte des vins, composée majoritairement de références d'importation privée.

Supervision de l'activité au quotidien.

Toujours présent en service pour l’accueil, le bar et même parfois en cuisine, agissant d’ailleurs également comme chef exécutif.

Programmation du système de caisse P.O.S. Véloce.

Gestion des rapports journaliers et mensuels MEV, horodateurs, distribution et déclaration des pourboires et les paies.

Achats, commandes et négociation des ententes avec nos partenaires, fournisseurs et agences de vin et spiritueux.

Gestion des budgets, suivi des dépenses et ajustements nécessaires. Dans un contexte de pandémie, j’ai su faire preuve de créativité et de résilience pour mettre en œuvre des stratégies qui nous ont permis d’avancer et de continuer : Menus conçus à emporter, vente de vin en tant que caviste etc. Ce fût de loin l’expérience la plus enrichissante de mon parcours et ce, à plusieurs niveaux. Maître d'hôtel / Directeur 10/2015 - 07/2017

M.Mme. Bar à Vin Gourmand (Montréal)

Gestion de la salle à manger, bar et salons privatifs.

Accueil personnalisé des clients à leur arrivée. Gestion des réservations et plans de salle en maximisant le nombre de couverts.

Suivi et soumission des menus groupes et divers événements, tels que des soirées dégustation avec producteurs viticole, en collaboration avec le chef exécutif et le sommelier en chef.

Collaboration avec ce dernier à la gestion et à l'inventaire d'une carte des vins de plus de 900 références.

Gestion d'une équipe de 15 à 20 personnes.

Résolution rapide et efficace des problèmes et des plaintes.

Veillais à la qualité d’un service irréprochable auprès de la clientèle. JEAN-FRANÇOIS RONDEAU

MAÎTRE D' HÔTEL, SERVICE HÔTELLERIE - RESTAURATION CERTIFICATS

Attestation en hygiène et

salubrité alimentaire -

gestionnaire (MAPAQ), 2010-

2018-2020

Certificat de sécurité en mer,

Institut maritime du Québec,

2004,

2006, 2008, 2010, 2012, 2014

Certificat de secouriste en milieu

de travail (CSST), 2010 et 2018

PROJETS RÉALISÉS

Co-auteur du guide ''Montréal,

From Beer To Whiskey'', éditions

2005 et 2006

Service Traiteur privé

occasionnel, Cocktails

Dînatoires… Conception et

exécution d'un menu 5 sevices

pour un mariage de 130 convives

Maître d’hôtel/gérant pour la

première saison des sucres de la

cabane ‘’La Tablée des Pionniers’’

par Louis-François Marcotte (St-

Faustin)

CENTRES D'INTÉRÊT

Écriture

Vélo de route et course de fond

Pratique de sports d'équipe

depuis l'enfance: hockey,

baseball, rugby

Voyages

Gastronomie et cuisines du

monde… cuisiner

LANGUES

Français et Anglais

Parlé et écrit

Des références vous seront

fournies sur demande.

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Maître d'hôtel soir / Directeur des opérations jour 2001 à 2015 Le Bateau-Mouche au Vieux-Port de Montréal

Gestion des réservations et plans de salle.

Standardisation du service.

Responsable de la carte des vins de 2004 à 2015, rendant celle-ci plus sélective et moins commerciale. Ententes avec les agences.

Participation aux menus saisonniers des diners croisières en tant que consultant, en collaborant avec les traiteurs : Fairmount (Reine Élysabeth), Julien Leblanc, Brigade Volante et Louis-François Marcotte, en tenant compte des facteurs pratiques, logistiques et budgétaires.

Élaboration des menus de croisières jour, dont les ‘'Lunchs à La Montréalaise'' dédiés aux tours opérateurs touristiques, développant ainsi des partenariats avec St-Viateur Bagel, Lester's ainsi que Les Délices de l'Érable. Ce qui fût un succès bien accueilli et très vendeur!

Participation aux décisions du CA sur tous les aspects des opérations : animation musicale, tours guidés, trajets, prix, ventes etc. Travailleur Autonome 11/2001 - 07/2024

Maître d'hôtel / Chef de Rang / Consultant

Employeurs et événements divers: Fairmount Manoir Richelieu, Coupe Rogers (Platine) festival Juste pour Rire (salon V.I.P.), Inauguration Aéroport P-E.Trudeau, Pullman bar à Vin, Vincent Lafleur Traiteur Travailleur Autonome 10/2022 - 12/2023

Outland-Dexterra et Alamos Gold inc. (Abitibi)

Contrats périodiques et en alternance (ex: 21 jours-7)

Gestionnaire et coordonnateur de l'hébergement et l’alimentation pour les travailleurs, de 40 à 150, sur des sites de plantation forestière

(Outland) et miniers (Alamos Gold).

Mon rôle principal étant de coordonner, organiser et déléguer pour assurer le confort des travailleurs, j’étais appelé quotidiennement à mettre la main à la pâte selon les besoins iminents.

Aménagement d'espaces intérieurs en tenant compte des besoins, du budget et de la logistique.

Supervision des inventaires et commandes des stocks avec les différents fournisseurs, en collaboration avec le chef exécutif et les responsables des différents départements.

Gestion des coûts, des horaires de tous les employés; cuisine, entretien et service. En collaboration avec le département de la comptabilité, je devais respecter des budgets bien précis, ce que j’ai fait avec succès. Serveur saisons hivers 2001 à 2015 (Montréal)

Restaurants les Cons Servent / Bistro Bienville / Chez L'Épicier Barman/Assistant gérant 08/2017 - 11/2018

Taverne à vin RéZin - V.V. Tavernä (Montréal)

Serveur/Barman/Consultant 11/2018 - 01/2020

Groupe Gabrysz – Restaurant et Centre Hôtelier Deville, FME

(Rouyn-Noranda) - Abitibi, QC

J’ai eu la chance de mettre à profit mon expérience et mes connaissances avec polyvalence, répondant ainsi à des besoins multiples et en demande.

Travail en équipe avec les collègues. Formation continue auprès du personnel débutant pour transmettre les bonnes pratiques.

Responsable du service banquet, que ce soit à l'hôtel ou à l'extérieur, lors d’événements du conseil exécutif de la Fonderie Horne.

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