Cook

Hamad Fercheh +216-**-***-***

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Gabes - Tunisie

Cuisinier

SOMMAIRE DES COMPÉTENCES

Passionné par la cuisine depuis toujours, je mets toute ma générosité et mon expertise dans chaque plat que je prépare. Fort d'une expérience significative dans des restaurants tunisiens, je suis désireux de relever de nouveaux défis au Canada, en apportant une approche créative et un savoir-faire culinaire dans un environnement dynamique. Mon engagement envers l'excellence et ma capacité à travailler en équipe me permettent de contribuer à la réussite de la cuisine tout en garantissant la satisfaction des clients. Compétences clés :

● Préparation culinaire : Excellente maîtrise des techniques de préparation des aliments et des recettes traditionnelles tunisiennes.

● Gestion de la cuisine : Capacité à travailler efficacement sous pression et à gérer plusieurs tâches simultanément dans un environnement de cuisine dynamique.

● Créativité : Aptitude à créer et à innover des plats qui répondent aux attentes des clients tout en respectant les normes de qualité.

● Hygiène et sécurité alimentaire : Connaissance approfondie des pratiques de sécurité alimentaire et d'hygiène, garantissant un environnement de travail propre et sûr.

● Collaboration en équipe : Expérience de travail au sein d'équipes culinaires diversifiées, avec une excellente communication et un esprit d'entraide.

● Service à la clientèle : Engagement envers une expérience client exceptionnelle, en répondant aux demandes et aux besoins spécifiques des clients.

ÉTUDES

Certificat d'Aptitude Professionnelle Spécialité cuisine 06/2000 Institut des études touristiques Kantaoui - Sousse, Tunisie EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES

Chef de cuisine 2018 - Présent

Hôpital universitaire - Gabès, Tunisie

● Planifier et diriger les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments dans plusieurs restaurants faisant partie d'un établissement, des chaînes de restaurants, des centres hospitaliers ou toute autre entreprise ayant des services alimentaires

● Consulter les clients au sujet des mariages, des banquets et des réceptions spéciales

● Dresser des menus et s'assurer que la qualité des aliments est conforme aux normes

● Evaluer les besoins en aliments et, s'il y a lieu, évaluer le coût des aliments et de la main-d'oeuvre

● Superviser le travail des sous-chefs, des chefs spécialisés, des chefs et des cuisiniers

● Prendre les dispositions nécessaires pour l'achat et l'entretien du matériel

● Recruter et embaucher le personnel

● Préparer et faire cuire, au besoin, des aliments pour des invités spéciaux ou lors d'occasions spéciales. Chef de cuisine 2011 - 2012

Hôpital universitaire - Sahloul, Tunisie

● Planifier et diriger les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments dans plusieurs restaurants faisant partie d'un établissement, des chaînes de restaurants, des centres hospitaliers ou toute autre entreprise ayant des services alimentaires

● Consulter les clients au sujet des mariages, des banquets et des réceptions spéciales

● Dresser des menus et s'assurer que la qualité des aliments est conforme aux normes

● Evaluer les besoins en aliments et, s'il y a lieu, évaluer le coût des aliments et de la main-d'oeuvre

● Superviser le travail des sous-chefs, des chefs spécialisés, des chefs et des cuisiniers

● Prendre les dispositions nécessaires pour l'achat et l'entretien du matériel

● Recruter et embaucher le personnel

● Préparer et faire cuire, au besoin, des aliments pour des invités spéciaux ou lors d'occasions spéciales. Cuisinier 2008 - 2010

Hôpital régional de Tataouine - Tataouine, Tunisie

● Préparer et faire cuire des plats ou des repas complets

● Préparer et faire cuire des repas spéciaux pour des patients, conformément aux directives du diététiste ou du chef cuisinier

● Superviser les aides de cuisine et établir leurs horaires de travail

● Superviser les opérations de la cuisine

● Tenir l'inventaire de la nourriture, des fournitures et du matériel

● Voir, s'il y a lieu, à l'organisation et à la supervision des buffets

● Nettoyer, s'il y a lieu, la cuisine et les aires de travail

● Dresser, s'il y a lieu, des menus, déterminer les portions, évaluer les besoins en aliments et le coût des aliments et commander le matériel nécessaire

● Procéder, s'il y a lieu, à l'embauche et à la formation du personnel de cuisine. Sous chef 2005 - 2007

Hôpital Régional Sadok Mokadem - Djerba, Tunisie

● Superviser le travail des chefs spécialisés, des chefs, des cuisiniers et des autres employés des cuisines

● Expliquer les nouvelles techniques culinaires et le nouvel équipement au personnel des cuisines

● Dresser, au besoin, des menus et commander des aliments et des fournitures de cuisine

● Préparer et faire cuire, s'il y a lieu, des repas ou des aliments de spécialité. Commis de Cuisine 2003 - 2004

Hôpital Fattouma Bourguiba de Monastir, Tunisie

● Préparation des ingrédients : Éplucher, couper et préparer des légumes, des fruits et d'autres ingrédients selon les spécifications des recettes.

● Assemblage des plats : Aider à assembler et à présenter les plats avant le service, en suivant les instructions du chef ou du sous-chef.

● Entretien de la cuisine : Maintenir la propreté de la cuisine, y compris le nettoyage des surfaces de travail, des ustensiles et des équipements de cuisine.

● Gestion des stocks : Aider à surveiller les niveaux de stocks d'ingrédients et de fournitures, et participer à la réception et au stockage des marchandises.

● Aide à la cuisson : Assister les chefs de cuisine dans la cuisson des plats, en suivant les recettes et en respectant les temps de cuisson appropriés.

● Respect des normes d'hygiène : Adopter et appliquer les pratiques de sécurité alimentaire et d'hygiène, en s'assurant que tous les aliments sont manipulés et stockés correctement.

● Collaboration avec l'équipe : Travailler en étroite collaboration avec les autres membres de l'équipe de cuisine pour garantir une préparation et un service efficaces des repas.

● Suivi des procédures : Respecter les recettes standardisées et les procédures de cuisine, ainsi que les politiques de l'établissement en matière de sécurité et de qualité.

● Participation à la formation : Être ouvert à la formation et au développement de nouvelles compétences culinaires sous la direction des chefs.

● Répondre aux besoins des clients : Aider à répondre aux demandes spéciales des clients concernant les plats ou les ingrédients, en assurant un service client de qualité. FORMATIONS ET CERTIFICATS

- Certificat de compétence professionnelle délivrée par le directeur de l’institut des études touristiques Kantaoui

06/2000

INTÉRÊTS

● Cuisine internationale : Exploration des cuisines du monde et intégration d'éléments nouveaux dans la cuisine tunisienne.

● Techniques culinaires : Suivi de cours et d'ateliers pour perfectionner mes compétences en cuisine, notamment en pâtisserie et en cuisine végétale.

● Nutrition et bien-être : Intérêt pour la nutrition saine et l'élaboration de plats équilibrés qui répondent aux besoins diététiques des clients.

● Événements culinaires : Participation à des événements gastronomiques et à des concours de cuisine pour élargir mon réseau professionnel et partager ma passion.

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