Et De Légumes
Resume:
Seifeddine DHAOUADI
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Skype: Seifeddine Dhaouadi
LinkedIn: Seifeddine Dhaouadi
Abha Arabie Saoudite
Ayant de solides compétences en service à la clientèle. En tant que Chef cuisinier, je sais comment maintenir un rapport positif avec les clients. Mon objectif principal est de devenir parmi les meilleurs chefs étoilés reconnus dans le monde
EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE :
01/2021 à Présent CHEF DE CUISINE
Restaurant italien Rizzo Arabie saoudite Abhā (ouverture)
Abha, Arabia saoudite
Le restaurant est spécialisé dans cuisine traditionnelle Italienne, de différents types des pâtes fraiches, risotto et de la grillade des viandes et poissons et des pizzas napolitaines
Réaliser des grillades de viandes, poissons et fruits de mer
Préparation des pizzas cuites au four à bois
Créations des menus et des plats à la carte de spécialité italienne
Création des fiches techniques de préparation des plats avec les explications
Former la brigade de cuisine au niveau d’hygiène et de manipulations des produits alimentaires tel que les poissons les viandes et légumes pour assures la fraicheur des produits
Assurer le bon rang, les normes d’hygiènes et assurer le rapport qualités prix
Assurer le bon déroulement des opérations et l’étiquetage de la sécurité sanitaire des aliments.
Gérer le stock de cuisine en collaboration avec le bureau de control et de gestion
Calculer le Food Cost et les inventaires mensuel
Augmenter la productivité et l’efficacité de la cuisine et Vérifier que les recettes soient bien suivies et exécutées
11/2019 au 01/2021 CHEF CUISINIER
Restaurant Vin sur Vin à La Goulette, Tunisie
Le restaurant est basé sur l'épicerie fine de brasserie française de différents types de charcuterie et Fromage et de la grillade des viandes et poissons, fruits de Mer grillés sur une grillade Aux Pierre volcaniques
Standardisez des recettes de production innovantes pour maintenir une cuisine cohérente et la satisfaction de nos clients
Surveiller l’entretien des équipements et l’assainissement des cuisines
Assurer le bon déroulement des opérations et la sécurité sanitaire des aliments.
02/2018 au 10/2019 CHEF DE CUISINE
Restaurant le bohême à Tunis, Tunisie
Le restaurant bistrot à la française, menu à la carte, différents types des grillades de viandes de bœufs cote a l’os, filet entrecôte et poissons frais et fumes, fruits de Mer grillés sur une grillade Aux Pierres volcaniques et préparé les sauces de base maison selon le menu de la carte
Standardisez des recettes de production innovantes pour maintenir une cuisine cohérente et la satisfaction des clients
Collaborez avec le chef exécutif sur le contrôle des stocks, les préoccupations des employés et les opérations
Surveiller l’entretien des équipements et l’assainissement des cuisines
Assurer le bon déroulement des opérations et la sécurité sanitaire des aliments livrés, pour servir et valoir ce que de droit.
10/2017 à 01/2018 CHEF CUISINIER
Restaurant Imperial Algérie(ouverture)
Le restaurant est basé d, une spécialité de bistrot à la française de différents types de la grillade des viandes de bœufs cote a l’os filet entrecôte, et poissons frais, fruits de Mer et des entres met et préparer les sauces de base
Applique le nouveau concept de bistrot français
Création des menus et des fiches techniques de la préparation des aliments
Gestions de stocks d’ingrédients
Augmenter la productivité et l’efficacité de la cuisine et Vérifier que les recettes soient bien suivies et exécutées
Dispatcher les taches entre la cuisine et la salle
08/2015 à 09/2017 CHEF CUISINIER
Restaurant café de paris Djeddah Arabie saoudite
Djeddah, Arabie saoudite
Le restaurant est basé de la gastronomie française à la carte des différentes type de la grillade des viandes filet entrecôte et poissons frais, fruits de Mer et des sauces faites maison
Appliquer le concept de gastronomie française, préparer les fiches techniques
Former la brigade de 10 employés en salle et la mise en place des tables et prise des commandes
Gérer les stocks et réaliser des inventaires en collaboration avec les départements de gestion et des finances
Vérifier que les recettes soient bien suivies et exécutées
Planifier l’horaire de travail pour les employés
10/2014 à 08/2015 Chef de partie saucier entremétier et garde-manger
Hôtel el Mouradi à Gammarth, Tunisie
Préparer les sauces de base
Faire griller les viande et poissons et poulet sur une grillage aux pierres volcaniques
Assurer la propreté et l'entretien de toutes les espaces de travail, ustensiles et équipements -Préparation générale des aliments
Maintenir et améliorer les produits alimentaires grâce à l'élaboration et à la présentation de menus créatifs
Assurer la propreté et l'entretien de tous les espaces de travail, des ustensiles et des équipements
Collaborer avec le Sous-Chef au développement de menus, en s'adaptant à la saisonnalité des produits et aux tendances de la cuisine
Suivre les fiches techniques de chaque plat crée par le chef exécutif
08/2013 à 10/2014 SOUS-CHEF
Restaurant le BOM berge du lac Tunis Berge du Lac, Tunisie
Suivre les fiches techniques de chaque plat crée par le chef exécutif
Maintenir et améliorer les produits alimentaires grâce à l'élaboration et à la présentation de menus créatifs
Assurer la propreté et l'entretien de tous les espaces de travail, des ustensiles et des équipements
Planifier l’horaire de travail pour les employés
05/2012 à 07/2014 CHEF DE PARTIE
Hôtel Sahara Beach Monastir à Monastir, Tunisie
Maintenir et améliorer les produits alimentaires grâce à l'élaboration et à la présentation de menus créatifs
Assurer la propreté et l'entretien de toutes les espaces de travail, des ustensiles et des équipements
Collaborer avec le Sous-Chef au développement des menus en s'adaptant à la saisonnalité des produits et aux tendances de la cuisine
10/2010 à 05/2012 CUISINIER
Hôtel villa Didon Carthage Tunis Carthage, Tunisie
Nettoyage des frigos et vérifier les étiquetages de date limite de consommation
Préparé les soupes et les sauces
Couper et mariné les aliments
Aider à faire le ménage de la cuisine et le nettoyage les équipements
Formations complémentaires
Formation en cuisine française avec le chef Sébastien Bontour
Formation de sculpture sur fruits et légumes chez Michael Goursillaux
2ém prix en concours de cuisine de chaine hôtelière el Mouradi
Membre des chefs participants au salon d’agro-alimentaire sial paris 2018
Certificat d’hygiène en Arabie saoudite
Points Forts
Une maitrise parfaite de la cuisine méditerranéenne, française, orientale et la cuisine tunisienne
Une maitrise parfaite de la cuisson des viandes et poissons
Une maitrise parfaite de la cuisson sous vide et le fumage des produits
COMPETENCES LINGUISTIQUES
Français : Lu, écrit, parlé (C1)
Anglais : : Lu, écrit, parlé (B2)
INFORMATIQUES
Maîtrise Pack Office
FORMATION ACADEMIQUE
2006-2007 – Diplôme d'études collégiales (DEC)
2007- 2010 – Diplôme brevet technicien supérieur en restauration institut supérieure de tourisme Sousse kantaoui
Référence d’emploi :
Références disponibles sur demande
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