De Cuisine Restaurant

Brahim Ouled Hajjar

Gérant de restaurant

E-mail : adxkrz@r.postjobfree.com

Tél : +212*********

Profil Professionnel

Gérant de restaurant titulaire d'un diplôme de cuisinier et des formations en hôtellerie et restauration avec une expérience de 20 ans dans le domaine de la restauration et la gestion hôtelière, recherchant un poste ambitieux dans l'agglomération de la restauration en général. Sachant recruter et gérer le personnel de l'établissement en créant une culture positive, ce qui a permis de constituer une équipe chevronnée et fidèle. Personne aimant la gastronomie ou la restauration collective, sachant réaliser les tâches de gestion financière et veiller à la satisfaction de la clientèle en améliorant les menus et réaliser des réunions périodiques avec les convives. Sachant rester calme en toutes circonstances. Flexible dans les horaires et les jours de travail. Connaissance de l’outil informatique Microsoft office (Excel, PPT, Word …).

Capacité à produire des documents de synthèse et les analyser.

Capacité à obtenir et collecter toute information utile et la traduire en élément commercial et/ou financier

Orientation résultats et Sens relationnel sont les atouts et facteurs clés de succès de ce poste. Parcours Professionnel

Gérant en restaurant collective (ANSAMBLE Maroc)

Du 03-2014 au 09-2022

Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.

Commande de marchandises auprès des centrales d'achat et des fournisseurs, négociation des meilleurs tarifs.

Contrôle des livraisons et de la fraîcheur des produits afin de satisfaire aux exigences qualité de la restauration.

Développement de partenariats avec des producteurs locaux pour une plus grande fraicheur des produits servis.

Supervision de l'activité en salle de restaurant avec évaluation du service client dans une optique d'amélioration constante.

Gestion des contrats de travail du personnel et des tâches administratives relatives aux ressources humaines.

Management d'une équipe de 40 personnes dans un climat de travail positif et constructif.

Production de 1000 repas par jour en moyenne.

Veille à la qualité de service auprès des clients.

Gestion des plannings du personnel visant à optimiser les ressources.

Suivi quotidien du CA et des indicateurs de performance.

Inspection des locaux en termes de propreté et de sécurité.

Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP pour garantir la conformité de l'établissement.

Maintenance courante des équipements de cuisine : réfrigérateurs, appareils de cuisson.

Élaboration des menus avec le chef de cuisine permettant de proposer de nouveaux plats à la clientèle.

Création de menus pour les périodes festives et les occasions spéciales.

Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.

Gestion des relations avec les prestataires de la maintenance.

Formation continue des employés, développement des talents.

Gestion d'une équipe de 25 personnes.

Suivi de l’e-réputation sur internet et les réseaux sociaux.

Formation continue des employés pour harmoniser les activités après tout changement au niveau des menus ou des procédures.

Réception des livraisons de marchandises et contrôle des bons de commande.

Suivi de la concurrence au niveau local pour faire preuve de compétitivité sur le marché.

Recrutement du personnel avec intégration des nouveaux.

Supervision de la vérification des caisses, du rapprochement des transactions et du dépôt des gains de l'établissement à la banque.

Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.

Traitement des réclamations dans une optique de satisfaction et de fidélisation client.

Mise en place d'animations pour les périodes festives.

Superviseur de gestion (Login-service)

Du 10-2012 au 02-2013

Superviseur de gestion (consult-immo)

Du 03-2013 au 03-2014

Rattaché au département Contrôle de Gestion, le support du Chargé CG Traders et garanti de la fiabilité, la disponibilité, l’exhaustivité et la pertinence des informations de gestion et des mises à jour des Reportions destinés à la Direction Traders.

Les domaines de résultats sont :

L'Élaboration et Diffusion des Reportings quotidiens, hebdomadaires et mensuels.

Assurer des besoins traders en matière d’analyse.

Mener des analyses ponctuelles

Serveur en restaurant collective (secteur hospitalier) (Sodexho) Du Mai 2002 - Mai 2012

Service en salle, distribution des plats aux clients en assurant la fluidité du service.

Accueil et prise en charge personnalisée des clients tout au long du service, traitement des demandes avec rapidité et efficacité.

Maintien de la propreté et de l'hygiène de l'établissement : nettoyage des locaux et du matériel, sortie des poubelles.

Réception de la clientèle et attribution des tables.

Rangement des marchandises dans la réserve.

Prise des commandes en demandant aux clients s'ils sont sujets à des allergies.

Remise en ordre des lieux à la fermeture.

Garantie d'un accueil aimable et d'un service de qualité afin de contribuer à la fidélisation de la clientèle et au développement commercial du restaurant.

Débarrassage et nettoyage des tables au départ des clients.

Réception des appels téléphoniques, réponse aux demandes d'informations sur le restaurant et prise des réservations.

Projets réalisés

Sécurité : mise en application de la réglementation et du règlement et des procédures de sécurité pour les employés et les ouvriers de l'entreprise.

Supervision - A supervisé une équipe de 40 personnes.

Communication efficace - A assuré le suivi des ordonnances prévues du tribunal et de la correspondance entre les différents avocats.

Résolution inventive des problèmes : - A résolu un problème lié à un produit en effectuant un test auprès des consommateurs.

Compétences informatiques - A élaboré des feuilles de calcul de suivi des stocks au moyen de Microsoft Excel.

Compétences :

Élaboration des budgets

Suivi de l'activité du personnel

Choix des menus

Gestion des conflits

Conception d'un plan de communication

Gestion des stocks

Supervision des activités

Gestion des campagnes promotionnelles

Contrôle des règles d'hygiène et de sécurité

Gestion des plannings

Planification des horaires de travail

Contrôle des coûts

Embauche et formation

Supervision du personnel

Manipulation hygiénique des aliments

Évaluations des performances

Recettes et planification des menus

Résolution de conflits

Programmation

Améliorations des processus

Vente en BtB

Procédures de nettoyage et d'assainissement

Coordination du personnel de cuisine

Certificats & Formations :

FORMATION EN MANAGEMENT OPERATIONNEL

Etablissement SUPEMIR à Casablanca

Diplôme de cuisinier en juin 2001 (136/c)

Attestation de formation en (Technique d'expression et de communication Professionnelles)

Attestation de formation continue en management Opérationnel.

Attestation de formation continue en communication interpersonnel.

Certificat de meilleur employé juillet 2002 (Sodexho).

Attestation de formation (SAUVTEUR SECOURISTE DU TRAVAIL).

Attestation de formation (LA LUTTE CONTRE L'INCENDIE)

Fiche d'appréciation Banque BMCI groupe BNP PARIBAS.

Centres d'intérêt

La gestion d'un restaurant (collective ou commerciale) demande une bonne maitrise des outils de gestion sur tous les niveaux que ce soit sur les règles d'hygiène ou la satisfaction de la clientèle, et une bonne équipe homogène et dynamique.

Le gérant est le responsable de la croissance des ventes du restaurant et de la rentabilité du nombre de clients ainsi que de s'assurer que le restaurant respecte les normes élevées de de la société en matière de qualité, de service et de propreté.

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