Experiencia en Alimentos & Bebidas, en puestos de gerencia.

Michael Gätjens Cáceres

Estado Civil: Soltero / Nacionalidad: Peruana y Alemana

E-mail: ******@*******.*** / Skype: mgc113_1

DNI: 43212269

Celular: +51-981******

Administrador hotelero y chef, con certificación ServSafe, experiencia en BPM y HACCP. Más de 11 años en la industria hotelera y de restauración, con experiencia en gerencia de operaciones de alimentos & bebidas, en USA, Costa Rica y Perú, en hoteles de ciudad, resorts y restaurantes internacionales. Orientado al cliente y objetivos comerciales, con habilidad en el manejo de equipos de trabajo, gestión y liderazgo.

EDUCACIÓN

EUDE Business School – España Octubre 2020 – A la fecha Master en Administración de Negocios

Cornell University - USA Enero 2020 – Julio 2020

Gerencia de Hotelería 360

ISIL - Perú 2009 - 2011

Administración Hotelera

Instituto Superior EXPRO – Perú 2004 – 2006

Gastronomía y Arte Culinario

OTROS ESTUDIOS

Enfermería Profesional para Coronavirus Mayo 2020

Conciencia Hotelera Covid-19 Mayo 2020

Certificación en Servsafe Diciembre 2016 – Diciembre 2020 Instituto Private Teacher Agosto 2012 – Junio 2013 Ingles nivel avanzado

PROGRAMAS

- SAP Intermedio

- Microsoft Office Intermedio

- Opera Intermedio

- MICROS Avanzado

- Revinate Avanzado

- Medallia Avanzado

EXPERIENCIA

Gerente de Alimentos & Bebidas

El Mapi by Inkaterra (Machu Picchu, Peru) Octubre 2019 – A la fecha Hotel de 4 estrellas con 164 habitaciones entre trajes y habitaciones regulares. Responsable de 3 puntos de venta, eventos y catering externo.

• Responsable de la gestión y control de EPL y P&L.

• Liderando un equipo de 52 asociados entre Cocina, Bar y Restaurantes. Administrando una operación de 750 personas al día (entre el desayuno, almuerzo y cena).

• Responsable del control de costos, presupuesto de 2019, así como de la creación y actualización de paquetes para eventos y banquetes 2020.

• Reporte directamente al Gerente General.

Administrador MAP Café y Gerente de Experiences - Catering Cusco Restaurants (Cusco, Perú) Mayo 2019 – Octubre 2019 Restaurante de 5 tenedores en el patio del Museo de Arte Precolombino, con una propuesta de fusión peruana internacional utilizando productos de alta calidad de la zona apoyando a los productores locales.

• Responsable de la administración y control de P&L, control de inventarios iniciales así como finales, capex y control de costos mensuales y anuales.

• Lidere un equipo de 55 colaboradores.

• Responsable del presupuesto 2019 y creación del presupuesto 2020.

• Gestione la captación de grupos ya sea de incentivo, turísticos, entre otros.

• Gestione de manera transversal los servicios de catering de Cusco Restaurants (8 restaurantes), innovando con outside caterings y nuevas localidades.

• Gestione el diseño de ofertas comerciales, promocionales las cuales están orientadas al incremento en las ventas.

• Responsable de la creación de nuevos menús en conjunto con el Chef Corporativo. Gerente de Alimentos & Bebidas

JW Marriott “El Convento” (Cusco, Perú) Mayo 2018 – Mayo 2019 Hotel de 5 estrellas con 153 habitaciones entre suites y habitaciones standard. Considerado como uno de los mejores lugares para trabajar según la encuesta de Great Place To Work en Perú.

• Gerencie la administración y control del EPL y P&L, control de la operación de todo el departamento de Alimentos & Bebidas (3 outlets, eventos y catering).

• Lidere un equipo de 32 colaboradores.

• Responsable del Budget 2019 asi como la creación de paquetes para eventos 2019.

• Qespi Restaurante logro recuperar el 1er puesto en Fine Dining - Trip Advisor respecto al 2017.

• En el 2018, la gestión obtuvo una puntuación de 98.12 en la auditoria de Brand Standard en Alimentos y Bebidas.

• En el 2018 la gestión obtuvo los siguientes reconocimientos: 1er puesto de JW Marriott a nivel mundial según encuesta de GSS, 1er puesto de JW Marriott a nivel mundial en Satisfaccion de Alimentos & Bebidas, 1er puesto de JW Marriott a nivel mundial en Servicio de Restaurante y 8vo puesto a nivel mundial como Mejores Restaurantes por Marriott Internacional. Gerente de Alimentos & Bebidas

Casa Chameleon Las Catalinas (Guanacaste, Costa Rica) Pre-Apertura Febrero 2017 – Febrero 2018 Hotel boutique con 21 villas entre suites y villas. Responsable de 2 outlets, 1 piscina, Room Service y Área de Eventos. Referido por CNN por tener una de las 10 mejores piscinas del mundo.

• Participe del Comité Executivo, responsable del P&L y la gestión de la operación de A&B, liderando un equipo de 32 colaboradores.

• Gestione la creación de todos los paquetes de A&B, menús de eventos y promociones.

• Implemente un plan de ajuste de presupuesto que logro reducir en 1% los costos del área.

• Posicione al Restaurante Sentido Norte como el mejor de la zona según Trip Advisor.

• En el 2017 logre un volumen de ventas de +10% sobre el presupuesto.

• Diseñe los objetivos y el plan operativo del presupuesto 2018, fijando un crecimiento del 20% con respecto al año anterior.

Gerente de Piscinas & Playas

Four Seasons Resort & SPA (Guanacaste, Costa Rica) Noviembre 2015 – Febrero 2017 Resort con 183 habitaciones entre residencias, villas y habitaciones. Responsable de la operación de 3 piscinas, 2 bares y 2 playas. Calificado por Forbes como un hotel 5 estrellas.

• Lideró un staff de 26 colaboradores. Reportando directamente al Comité Ejecutivo, Director de Alimentos & Bebidas.

• En el 2016, desarrollo e implemento un plan de mejora de indicadores de satisfacción de clientes, obteniendo +4% en la medición.

• Obtuvo un puntaje de 96% en la encuesta de satisfacción de los empleados.

• En el 2016 generó una facturación que excedió el presupuesto en 12.4%.

• Responsable de la reducción del costo en un 2% comparado al 2015. Director de Outlets

Tambo del Inka a Luxury Collection (Valle Sagrado, Cusco, Perú) Abril 2014 - Noviembre 2015 Resort con 128 habitaciones, listado por Trip Advisor como uno de los mejores 10 hoteles del mundo.

• Responsable de los outlets: Restaurante Hawa, Bar Kiri y Room Service; liderando un equipo de 35 colaboradores.

• Gestione la obtención de las certificaciones BPM y HACCP para el hotel.

• En el 2014, diseño un plan de reducción de costos, generando un ahorro de 3% en el 2014 y de 1% en el 2015.

• Gestione el restaurante Hawa que obtuvo el reconocimiento como mejor buffet de desayuno en el Valle del Urubamba según Trip Advisor y el Bar Kiri que obtuvo el 1er puesto en Trip Advisor durante 2014 y 2015 como mejor bar en el Valle del Urubamba.

• Obtuve evaluaciones de satisfacción del cliente de 73%, con incrementos del orden de 8%.

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