Chef Teacher
Resume:
MARLON
SOBALVARRO
Teacher and Chef in Managua, Nic.
INFORMACION PERSONAL
Edad:45 años
Nacionalidad: Managua Nicaragua
Estado Civil: Casado
Dirección: 441 West 263 Rd Street Bronx.
New York
USA
PERFIL
Diseño de platillos del menú, supervisión
de producción de los alimentos,
verificación de los insumos perecederos
que entran al almacén, coordinación de
eventos masivos,
Supervisión en los procesos de
elaboración de los alimentos, supervisión
de personal. Costeos y análisis de
insumos, control de higiene
EDUCACION
Educación Idiomas
1980-1992 primaria y secundaria con bachillerato.
1999 – 2001 curso técnico de Cocina Básica.
Manejo de Microsoft Office y la mayoría de los
Sistemas actuales. Manejo de todo equipo de cocina. Castellano Idioma Materno Inglés: Intermedio.
Educación Técnica Media
Curso de control de Costos Operativos de Alimentos & Bebidas, implementación de costeo, seguimiento, ejecución fichas técnicas de costos con los contralores de costos.
Certificación del 1er Modulo, de programa de certificación de salubridad mundial de la Cuidad de New York.
“Certificate in food protección”
Curso de Sushi impartido por HAYATO NACAJIMA chef especializado oficial del grupo real.
Curso de Paellas y arroces impartido por la escuela de hotelerilla de Madrid invitados especiales del INTERCONTINENTAL DE MANAGUA. Curso Especializado en cocina Teppanyaki en el restaurante “ROYAL TEPANYAKI” del hotel Intercontinental hoy en día Crowne Plaza de Managua. (2001)
Curso de Cocina técnica impartido por el Instituto Nicaragüense de Turismo con duración de dos años.
Curso Don de Mando impartido en Tegucigalpa por JUAN CASTELLANOS, Consultor de programas de capacitación del grupo Real. Curso de Manipulación Higiénica de los alimentos impartido por laboratorios ABBOT de Honduras en Tegucigalpa.
Seminario Ingeniería de Menús recibido en la ciudad de San Salvador en el Real Intercontinental.
Cross Training en los Hoteles Club Tower Real Intercontinental San José en Costa Rica y en Real Intercontinental Guatemala, directamente con los Chefs Ejecutivos y F&B de ambos Hoteles.
Cross Trainings de F&B en el Intercontinental de la Cuidad de Illinois Chicago con el F&B de este Hotel, durante 3 días.
Cursos y Evento Especiales:
Organización, programación, y ejecución de programas de capacitación en principios básicos de la cocina técnica con el Instituto Nicaragüense de Turismo dirigido al sector turístico del país con más de 1000 horas de capacitación.
Organización y Ejecución del Primer Concurso gastronómico del departamento de San Juan de Sur Bahía turística de Nicaragua contando MARLON
SOBALVARRO
Teacher and Chef in Managua, Nic.
EXPERIENCIA LABORAL
LALABOIRALLABORALA
CION 1993- 1995 commis y cocinero en el Rest
Buffet con especialidad de cocina china “EL WOK”.
1995-1996, jefe de cocina del restaurante de cocina China e Internacional “Chow Mein Internacional.”
1996-1997 jefe de cocina en el restaurante “El Won Ton.” Con especialidad en cocina China e Internacional. (De la misma Cadena del Chow mein Internacional.
1997-1998 jefe de cocina de los Restaurantes “TORCUATAS Y PEKING” respectivamente con especialidades en Cocina Asiática y Cocina Guatemalteca en Cuidad de Guatemala, Guatemala. 1999-2004 Hotel Intercontinental Managua) Crowne Plaza Managua, commis, Chef de Partie, sous Chef Junior. (El puesto de commis era el único disponible para poder entrar al hotel.)
2004-2005 Hotel Seminole Plaza, Sous Chef Ejecutivo y Fungiendo como Chef 5 Meses.
(En vacaciones y días Libres.)
2002-2004 como Oferente de Servicio Técnico para Swiss Contac como apoyo a las Mypimes enfocadas al Turismo, durante 4 años, Tecnificando a más de 50 cocineros Técnicos en las regiones turísticas del País.
2005 –2006 Sous Chef Ejecutivo del hotel CLARION REAL TEGUCIGALPA.
2006-2011 Chef Ejecutivo Clarion Real Tegucigalpa. Desde mayo del 2011-2012 chef corporativo de la cadena de Restaurantes “Las Tejitas” quienes además de tener en sus propiedades 4 Restaurantes de cadena de 4 tenedores, y más de 120 puestos cada uno, cuentan con 5 foods courts en los centros comerciales más frecuentados del país, también controlamos todos los alimentos& bebidas de Casa Presidencial, y por ende del Sr Presidente Porfirio Lobos Soza y sus múltiples actividades Diplomáticas entre ellas el príncipe Felipe Juan Pablo Alfonso de Todos los Santos de Borbón y de Grecia, representantes de los gobiernos de EEUU, Japón, China continental, España, etc. 2012- enero, 2013 Chef Ejecutivo Restaurante El Timón san Juan del Sur, a cargo de la administración, capacitación, profesionalización de las cocinas del Restaurante del Timón, Restaurante Sabores, Restaurante Blue Marlin, y Cafetería Palmas de los Mismos Propietarios.
2013-2014 Trabaje como chef ejecutivo del restaurante Santa Fe Bar and Grill en el Cuidad de New York, pero en ese momento había una CONTACTO
TELÉFONO:
SITIO WEB:
https://about.me/marlon_sobalvarro
CORREO ELECTRÓNICO:
adgtmw@r.postjobfree.com
MARLON
SOBALVARRO
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RESEÑA PROFESIONAL
Trabaje en Honduras por más de 8 años, debido a ser trasladado de país por desarrollo Profesional.
Habiendo ascendido en un Intercontinental del Grupo Bass, desde ayudante de cocina ya que ese era la única plaza disponible hasta Sous chef Júnior estando a cargo de 2 restaurantes del hotel, el Restaurante Regency, y Los Continentes, luego ignaure junto a 3 chef más uno japonés y dos chinos, el Único restaurante Teppanyaki del País el Royal teppanyaki.
Habiendo demostrado mi interés en participar en hotel de marca como Intercontinental en mi aporte en el diseño de pósteres de Higiene y Seguridad ganando un primer lugar a nivel Latinoamericano.
Participación indirecta representando al Hotel Mayan Princess en el concurso anual del festival del Camarón habiendo ganado 6 merecidos premios a la calidad, presentación, mejor sabor, mejor originalidad y mejor presentación de stand.
Trabaje durante 5 años para GRUPO REAL, Es una compañía dedicada a la concesión de Hoteles En El Area de Centro América, México, El Caribe y Miami Siendo Dueño de las Marcas Intercontinental y Choice Hotels (Clarion, Confort, Quality).
El Grupo Real es Dueño de 11 propiedades en El Area y operando como Choice Hotels, Es la Empresa más Fuerte En El Área en Este Ramo. Sus Hoteles son de 4 y 5 estrellas.
En mi primer año con el Hotel Clarion Me destaque como mejor supervisor del trimestre y mejor supervisor del año en mi puesto de Sous Chef.
MARLON
SOBALVARRO
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EXPERIENCIA LABORAL
LALABOIRALLABORALA
CION
He participado y organizado diferentes Festivales Gastronómicos, habiendo organizado y ejecutado uno en Tegucigalpa Festival Centro Americano a cargo de la Operación gastronómica de todos los países, también dos festivales Tailandeses uno en Clarion Real Tegucigalpa y otro en el Intercontinental De San Pedro de Sula, Festival Hondureño en la ciudad de Guatemala, Festival Mexicano en la Cuidad de Guatemala, Festival Venezolano, panameño, todos ellos llevados y organizados por mi persona.
Represente al Hotel Mayan Princess en Islas de la Bahía en el Festival del Camarón ganándome todos los galardones. (6 premios) Mis Tutores de Cocina, en mi Carrera son:
Chef: Oliver Crosso, Ganador del Premio Best of the Best 2006 por ser uno de los mejores en Alimentos y bebidas desempeñándose como Chef ejecutivo y gerente de alimentos y bebidas del Intercontinental de Managua me contrato en el 99 como ayudante de cocina y ascendiendo 4 puestos me ascendió al puesto de sous chef, chef de partie por mis meritos y apoyos en los restaurantes Ming Court Express y Regency, chino y francés respectivamente en el control de los costos y variedad de menús incrementos en la ventas. Chef: Tamas Vago desempeñándose en la actualidad como Director de Operaciones del Hilton Fort Lauderdale, Florida beach. 505 N Fort Lauderdale Beach Blvd Durante su estadía como chef en el mismo hotel que yo, colabore a mejorar los menús del restaurante japonés control de costos y de calidad de la cocina lo cual me valió como mejor empleado del mes y mejor empleado del año de ese año. He Llevado gran parte de estos Banquetes importantes en mi Carrera solamente en cuidad de Tegucigalpa.
Asesoría directa de los eventos 4 de julio para la residencia del embajador de EEUU Richard Ford para honduras 2009, 2010. Toma de posesión del presidente de Nicaragua Enrique Bolaños. Toma de posesión de presidente de Honduras José Manuel Zelaya, atendiendo 24 Presidentes y sus comitivas en casa presidencial. Diferentes Bodas de Personalidades de Honduras
Kafati-Aviles.
Dacarret-Hernández.
Zajaratos Massou.
Concierto de José Feliciano con paella para 1000 pax. Concierto de Adal Ramones en su Monologo.
CONTACTO
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CORREO ELECTRÓNICO:
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MARLON
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EXPERIENCIA LABORAL
LALABOIRALLABORALA
CION
El Gallo pinto más grande del Mundo para obras benéficas. Me desempeñé como Chef Ejecutivo durante 5 años, 1 de ellos como Sous Chef, y los otros 4 como Chef, En Hotel Clarion Tegucigalpa un Hotel grande para la franquicia que lleva en su Nombre. Con 165 habitaciones, 16 salones de banquetes con capacidad para 2000 personas en áreas techadas y un área para conciertos y eventos especiales para 2000 personas.1 Restaurante internacional (Las Cuatro Estaciones) y un bar (Pub. Bar) y un Club Lounge, La cocina se opera con 24 cocineros y 15 Stewart (equipo y limpieza) Es El Hotel Líder En La plaza con una ocupación promedio de 85 % Anual Siendo en su 56% de ingresos del hotel solo de Alimentos y Bebidas manejando un costo de 31.3 % mensual.
Las mejores bodas del país se realizan en este hotel por mi novedosa versión de islas internacionales creadas al gusto de que cada pareja de novios.
Haciendo de cada isla un Show Cocking con vida propia. Prácticamente me convertí en el Vendedor más Efectivo que el Departamento de Ventas (depto. de Ventas Sociales) logró consolidar. Para Mi es muy Importante estar en constante contacto con los medios de comunicación vendiéndoles los diferentes valores que como Alimentos & Bebidas Poseemos como Hotel, además que las Damas De la Alta Sociedad se acerquen a los Hoteles es para consentirlas y así ellas son la publicidad más económica y efectiva que se puede tener.
Luego en el 2011 me retiro voluntariamente del hotel por la oportunidad que me surgió de poner mi Propio Restaurante y el cual Logre comenzar, pero las pandillas de honduras me extorsionaron obligándome a trabajar de nuevo asalariadamente.
Luego en ese mismo año comienzo como chef corporativo para 3 Restaurantes formales, (Las Tejitas.) 5 Food Courts, 1 departamento de catering, con capacidad de atender 6,000 Comensales en Coffes y 3,500 en platos fuertes, con el compromiso Férreo de cocinarle al Sr Presiden te de la Republica, el Sr Porfirio Lobo Soza, en sus eventos más representativos, con él, le serví una Cena de Gala a su Excelencia el Príncipe de Asturias & Grecia, cumbre presidencial de Centro América y el caribe, presentación de credenciales diplomáticas de la Sra. Embajadora de EEUU en Honduras. Por razones de seguridad de mi familia me vi obligado a salir del país (honduras.) ya que hubo amenazas de muerte para mi familia por extorsión económica de parte de las pandillas de Tegucigalpa.
MARLON
SOBALVARRO
Teacher and Chef in Managua, Nic.
EXPERIENCIA LABORAL
LALABOIRALLABORALA
CION
Durante en abril 2012 tome la direcciones del Restaurante el Timón,(a quienes he venido asesorando desde hace más de 18 años) en cambios de menús, capacitación del personal, cambios de imagen, definición de perfil., Restaurante Blue Marlín, Restaurante Palmas, Discoteque Crazy Crab, y Restaurante Sabores en San Juan del Sur, siendo todos del mismo dueño me encuentro estandarizando y cambiando los menús y mecanismos operativos de cocina, banquetes y ventas desde abril del 2012 hasta el 15 de enero del 2014. Valorando que no estaba recibiendo capacitación alguna en un lapso de 4 años decidí renunciar para aceptar la oferta laboral tomando la dirección de un restaurante de cocina Tex mex (SANTA FE BAR & GRILL) en la cuidad de New York para poder aprovechar con la misma recibir una serie de capacitaciones.
Trabaje aquí 1 año.
Y Cambio de Trabajo por una oferta desde mi país desde julio del presente año a la Fecha Elaborada una Oferta de Trabajo hecha vía LIKEDIN; por la Empresa de expansión de Inversión Nacional Llamada Consultores de Inversiones S.A. (HOTEL HEX.) fungiendo como Chef Ejecutivo en Managua y Estelí (28 de agosto 2014/ 15 de mayo del 2018…)
Actualmente me encuentro en la ciudad de New York retomando mi antiguo trabajo de chef ejecutivo del restaurante Santa Fe Grill & bar abril 24 del presente año a la fecha
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