Restaurant Operations

RICHARD MONTPETIT 514-***-****

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Chambly (Québec) J3L 5X5

SOMMAIRE DES COMPÉTENCES

Gestionnaire bilingue possédant près de 20 ans d’expérience et de formation soutenue à des postes cadres touchant à toutes les facettes de la restauration et du divertissement, auprès de grandes multinationales bien établies dans le milieu, notamment Six Flags, Club Med World et Chili’s Grill and Bar. Habiletés démontrées : gestion, planification, prise de décision, résolution de problème et flexibilité. EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES ET RÉALISATIONS

CAFÉ TREDICI TRAITEUR BOUTIQUE 2018 – AUJ.

(Café bistro – prêt à manger)

Directeur aux Opérations

Mettre en place une nouvelle entreprise de type Café Traiteur Boutique.

Organiser les tâches au quotidien.

Gérer les budgets.

Embaucher et former le personnel.

Créer de nouveaux menus.

Développer de nouvelles relations d’affaires avec les fournisseurs.

Réaliser un plan marketing pour une entreprise en démarrage. RESTAURANT ROUGE-BŒUF DELSON, Delson 2014 – 2017

(Restaurant « Steakhouse » Apportez votre vin.)

Directeur aux Opérations

Diriger, motiver et inspirer une équipe.

Élaborer et gérer le plan d’affaires : se concentrer sur les normes, les ventes, les coûts et le personnel.

Suivre des budgets et faire les ajustements nécessaires afin d’atteindre les buts financiers et opérationnels du restaurant.

Planifier le recrutement, la formation et le développement du personnel.

Contribuer aux objectifs de l’entreprise en maintenant des normes supérieures au niveau du service à la clientèle et à la gestion des opérations.

Travailler conjointement avec l’équipe de marketing et utiliser les bons leviers afin de proposer et exécuter une stratégie de développement d’affaires, incluant les promotions et le développement de menu. LES CAFÉS FILICORI ZECCHINI CANADA INC., St-Hubert 2012 – 2014

(Café/Bistro – Nouveau concept Italien)

VP Opérations et Développement

Ouverture de deux nouveaux Café/Bistro en trois mois.

Acquérir et développer le concept et définir la vision de l’entreprise.

Créer un nouveau menu.

Négocier avec les nouveaux fournisseurs.

Engager et former les nouveaux employés.

Monter et préparer les budgets d’exploitation, contrat, normes, politiques et procédures de la franchise.

Élaborer et respecter les échéanciers d’ouverture des nouveaux café/bistro. CAFÉ DÉPÔT, Montréal 2009 – 2012

(Cafés franchisés – 68 restaurants)

Directeur aux Opérations

Diriger, évaluer et superviser les opérations tout en assurant le contrôle de la qualité dans les 68 restaurants de la chaîne.

Guider les franchisés par rapport aux valeurs nutritionnelles, aux portions, aux menus et aux méthodes de travail.

Faire des suivis constants concernant les couts de denrée et la masse salariale.

Revoir périodiquement les ententes avec les fournisseurs.

Négocier et préparer les budgets d’exploitation.

Respecter les échéanciers d’ouverture des nouveaux restaurants.

Instaurer et voir à ce que les normes d’hygiène et de sécurité implantées soient maintenues.

Créer de nouveaux menus et autres nouveautés pour la chaine.

Effectuer des visites mensuelles auprès de tous les restaurants.

Ouvrir et rénover 7 restaurants.

LE BIFTHÈQUE, Boucherville 2007 – 2009

(Restaurant « Steakhouse » et Boucherie – 40 employés) Directeur Général

Assurer la gestion complète du restaurant de 600 places, tant au niveau des employés, des fournisseurs ou de la cuisine.

Élaborer un plan d’affaires annuel et un budget pour chacune des divisions (nourriture et marchandises).

Créer des stratégies et des initiatives afin de maximiser les performances financières.

Développer des plans marketing et promotionnels.

Mettre sur pied un département des ventes et évènementiel. LE TRIPLEX, Montréal 2006 – 2007

(Complexe de divertissement sur 3 étages et 60 000 pieds carrés) Directeur Général (Réouverture du complexe après une fermeture de 14 mois)

Gérer un budget de $2 000 000 pour la première année pour 3 étages de divertissement dont un restaurant de 430 places, 80 jeux vidéo, 11 tables de billard, 16 allées de quilles et 2 salles d’évènements totalisant 1500 personnes.

Élaborer les menus restaurant et bar.

Rédiger et mettre en application le plan d’affaire, le budget et les différents projets pour les premiers 18 mois.

Trouver et sélectionner le personnel de gestion ainsi que les employés pour les différents postes.

Négocier les ententes avec les fournisseurs alimentaires.

Développer un plan marketing et promotionnel.

Mettre sur pied un département des ventes et évènementiel. LA RÉCRÉATHÈQUE, Laval 2004 – 2006

(Complexe de divertissement de 220 000 pieds carrés) Directeur des Opérations

Gérer un complexe et ses 3 bars, multiples arcades, quilles, minigolf, structure pour enfant, laser quest, 2 restaurants, plusieurs salles multifonctions, une salle de bingo et un club de tennis,

Sélectionner le personnel de gestion.

Négocier avec les divers fournisseurs.

Organiser des évènements tel que : galas de boxe, lutte, spectacles d’humour, dépouillement d’arbre de Noel, soirée du 31 décembre, etc…

Développer un plan marketing et promotionnel.

Mettre sur pied un département des ventes et évènementiel. SIX FLAGS (LA RONDE), Montréal 2002 – 2003

(Centre de divertissement extérieur)

Directeur des revenus

Concevoir un plan d’affaire annuel et un budget pour chacune des divisions, soit : nourriture, marchandises, jeux et attractions.

Élaborer des stratégies et initiatives afin de maximiser les performances financières.

Analyser le volet opération et faire les recommandations auprès du directeur général.

Collaborer étroitement avec le service des ventes afin de maximiser les résultats de traiteur lors d’évènements spéciaux.

Prendre en charge de la majorité des concessions de nourriture auparavant opérées par des indépendants. Rénovations, nouveaux concepts et nouveaux menus ont été créés pour chacun d’eux. CHILI’S Grill and BAR, Canada, États-Unis, France et Koweït 1993 – 2000

(Restaurants de style sud-américain)

Gérant Général (Hawaii et Koweït)

Administrer un restaurant avec un chiffre d’affaire annuel de $5 millions à Waikele, HI et un autre avec un chiffre d’affaire de $3,5 millions (sans alcool) dans la ville de Koweït city.

Veiller à l’embauche, la formation et la gestion des ressources humaines.

Superviser les budgets, les projections financières, les achats et autoriser les dépenses

Prendre en charge toutes les étapes de préouverture et du lancement officiel du restaurant dont l’achalandage d’ouverture a constitué un record historique auprès de la chaîne. Coordonnateur de la formation du personnel

Former le personnel lors d’ouverture de nouveaux restaurants dans différentes villes des États-Unis et d’Europe pour le compte du bureau chef de Chili’s au Texas (Brinker International), FORMATION ACADÉMIQUE

Collège de Rosemont

Technique de Recherches Psycho-Sociales

École Secondaire Urgel-Archambault

Diplôme d’Études Secondaires

FORMATION CONTINUE

Formation de cadre en milieu de travail de la chaîne de restaurant Chili’s Grill and Bar.

- Formation de gestionnaire général - Contrôles budgétaires

- Ressources humaines et processus d’entrevue et de sélection - Nourriture saine

- Formation des employés travaillant auprès du public - Sécurité et prévention

- Formation des employés travaillant à la cuisine - Résolution de problèmes

- Construire une équipe - Planification

École Sigma

Agent de voyages

Collège Édouard-Montpetit

Courtier en immeuble

Master Bartending school Inc.

Barman

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