trabajo en equipo, liderazgo, resolución de problemas, optimización
Resume:
Alessia Grasso
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Profesional egresada de Gastronomía Internacional, dedicada y afanada en una ejecución óptima de los procesos para lograr los mejores resultados posibles. Experiencia en cuarto frío, caliente, producción, pastelería y línea de entrega. EXPERIENCIA LABORAL
(Vitacura, Santiago de Chile)
(Vitacura, Santiago de Chile)
Pastelera a cargo de la planificación y ejecución de toda la línea de producción. Gestión del equipo de trabajo, manejo de inventario y control de calidad. Elaboración de productos de pastelería francesa: mousses, macarons, eclairs. Gestión y coordinación del talento humano: responsable de equipo de trabajo de más de 5 personas.
Control de calidad de los productos elaborados.
Ideación y testeo de nuevos productos adecuados al concepto del establecimiento. Encargada de gestionar la cocina en ausencia del Chef, trabajando en conjunto a cada Chef de partie garantizando el buen desempeño de las distintas áreas. Avalar el cumplimiento de los protocolos de sanidad y buena manipulación de los alimentos. - Manejo del personal reconociendo sus necesidades. - Rectificación de recetas. - Conocimiento diario de las tareas a llevar a cabo, asegurando su buena ejecución. - Emplatado y entrega de platos. 2022/2023 Chef Pastelera – FE Restoran (Vitacura, Santiago de Chile) Responsable de mantener y gestionar el área de pastelería del restoran. Garantizar el correcto inventario de materias primas, cumplimiento de recetas, procesos y estándares de calidad requeridos.
- Planificación y pedido semanal de suministros necesarios.
- Capacitación del equipo de trabajo.
- Adaptación y mejora de recetas.
- Elaboración y presentación de nuevos platos.
Cenas Maridaje
Fusión con distintos viñedos de Chile para la ejecución de cenas maridaje de 5 tiempos. Presentación semanal de nuevos postres de acuerdo al vino a maridar, creando sinergia entre sabores, según las características organolépticas del mismo. 2018 / 2021 Gastronomía
ECOLE
Internacional –Escuela Culinaria Francesa
Mención en gastronomía francesa, certificada por los Maîtres Cuisiners de France Diplomado en Neurogastronomía Instituto superior Mariano Moreno Bases de la Neurogastronomía aplicada, desarrollo de la fórmula del sabor, la ciencia del EDUCACIÓN
2023/2024
2021/2022
Sous Chef – FE Restoran
Pastelera - Pastelería Hirondelle
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Nativo.
Avanzado
Básico
Básico
- Liderazgo
- Trabajo en equipo
- Receptividad
- Abordaje y resolución de problemas
- Optimización del tiempo invertido
- Orientación al detalle
- Dinamismo
- Buena adaptación y actitud positiva frente a los cambios
- Organización y planificación
comportamiento del cliente, percepción sensorial y elementos potenciados de la experiencia culinaria.
IDIOMAS
Español
HABILIDADES Y COMPETENCIAS
Inglés
Italiano
Fr ancés
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