Personal De Director General
Resume:
Curriculum Vitae
JEAN LOUIS ANGE PERES Página *
CURRICULUM VITAE
Jean Louis Ange Peres D.
Gerente Alimentos y bebidas
Chef Ejecutivo
Más de treinta años de experiencia en alimentos y bebidas. 21 años a nivel gerencial. Tanto en hotelería como en restaurantes
Hotel Hotsson Octubre 2017- a la fecha
Posición: Chef Patrón (A cargo de alimentos y bebidas) Reporte Directo: Director General
Puestos reporte directo: Personal de servicio y cocina de todos los centros de consumo Lugar: León, Gto., México.
Resumen
Profesional
Experiencia
profesional
Curriculum Vitae
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Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las áreas de Cocina y servicio de todos los centros de consumo del Hotel.
Logros:
Bajar el costo de 36% a 32%, incremento de ventas del 30%, estandarización de servicio y cocina. Hotel Stadium Octubre 2017- a la fecha
Posición: Chef Patrón (A cargo de alimentos y bebidas) Reporte Directo: Director General
Puestos reporte directo: Personal de servicio y cocina de todos los centros de consumo Lugar: León, Gto., México.
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las áreas de Cocina y servicio de todos los centros de consumo del Hotel.
Logros:
Bajar el costo de 36% a 32%, incremento de ventas del 30%, estandarización de servicio y cocina. RESTAURANTE LA CÚPULA Enero 2016-Septiembre 2017
Posición: Socio, Gerente Alimentos y bebidas/Chef
Reporte Directo: Consejo de administración
Puestos reporte directo: Sous chef, capitanes, barman, auxiliar de administración Lugar: Puebla, México.
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas:
• Servicio: Supervisión del servicio según estándares de servicio a meseros y capitanes
• Bar: Supervisión de los estándares de bebidas, control de ventas y compras
• Cocina: Elaboración de la carta, recetas, estandandares de presentación.
• Administración: control de costos de ayb, control de pago a proveedores Logros:
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• Después de 4 meses lograr tener más de mil cubiertos al mes, posicionar restaurant dentro de los mejores de la cuidad
MM GRAND HOTEL Marzo 2013-Octubre 2015
Posición: Gerente Alimentos y bebidas/Chef
Reporte Directo: Carlos Bernardo Rocha Frangos/Director General Puestos reporte directo: Sous chef/capitanes/barman Lugar: Puebla, México.
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas: A cargo del servicio del restaurant, room service, banquete, bar, cocina, equipo y limpieza
• Servicio: Capacitación del personal de servicio, capitanes, barman y hostess antes de la inauguración. Definición de los estándares de servicio, bar. Supervisión constante del servicio
• Cocina: Diseño de los menús de todo el hotel, elaboración de recetas estándar, capacitación a todo el personal.
• Equipo y limpieza: Capacitación a todo el personal de Stewart, control de limpieza, control de gastos de limpieza
• Costos: Control de costos de toda la división
Logros:
• Obtención del distintivo “H”
HOTEL CROWNE PLAZA Mayo 2012-Marzo 2013
Posición: Chef Ejecutivo
Reporte Directo: Amador Osorio/Directo de AyB
Puestos reporte directo: Sous chef
Lugar: San Salvador, El Salvador.
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas:
• Cocina: Diseño de todos les menús del hotel, elaboración de recetas estándar. Capacitación a todo el personal. A cargo de dos restaurantes. Banquetes hasta 8000 personas, 25 salones de eventos. Brigada de 40 cocineros Logros:
• Por el alto volumen de banquete tener un costo del 21 % de costo Curriculum Vitae
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COTE FRANCE Enero 2010-Marzo 2012
Posición: Chef Ejecutivo/Socio
Reporte Directo: Consejo de administración
Puestos reporte directo: Todo el personal del Restaurante Lugar: Guadalajara, Jal.
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas:
• Servicio: Capacitación del personal de servicio, capitanes, barman y hostess antes de la inauguración. Definición de los estándares de servicio, bar. Supervisión constante del servicio
• Cocina: Diseño de los menús de todo el hotel, elaboración de recetas estándar, capacitación a todo el personal.
• Equipo y limpieza: Capacitación al personal de Stewart, control de limpieza, control de gastos de limpieza
• Costos: Control de costos del restaurante
Logros:
• Servir el primer año todo la Amtad y su cena de gala. GRUPO HOLA Enero-Junio 2009
Posición: Director de Alimentos y Bebidas/Chef Corporativo Reporte Directo: Director general de la compañía, gerentes de cada hotel Puestos reporte directo: Personal de servicio y Cocina todos los centros de consumo Lugar: Guadalajara, Jalisco
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas: A cargo de alimentos y bebidas de tres hoteles. A cargo directamente del Crowne Plaza, supervisión del Holiday select y
• Servicio: Capacitación del personal de servicio, capitanes, barman y hostess. Definición de los estándares de servicio y bar. Supervisión constante del servicio. En los dos otros hoteles supervisión de los indicadores de calidad de servicio, plan de trabajo, costos, capacitación
• Cocina: Diseño de los menús de todo el hotel, elaboración de recetas estándar, capacitación a todo el personal. En los dos otros hoteles supervisión de los indicadores de calidad de alimentos, plan de trabajo, costos, capacitación
•
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• Equipo y limpieza: Capacitación al personal de Stewart, control de limpieza, control de gastos de limpieza. En los dos otros hoteles elaboración del plan de trabajo, control de gastos, capacitación
•
• Costos: Control de costos de los tres hoteles en conjuntos con el dept. de costos Logros:
• Bajar los costos de un 3 %, mejorar indicadores de servicio y calidad de un 5 %, LA ROTISSERIE Diciembre 2007-Diciembre 2008
Posición: Socio, Gerente de Alimentos y Bebidas / Chef Reporte Directo: Socio
Puestos reporte directo: Personal de servicio y Cocina todos los centros de consumo Lugar: Guadalajara, Jalisco
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas:
• Servicio: Capacitación del personal de servicio, capitanes, barman y hostess antes de la inauguración. Definición de los estándares de servicio bar. Supervisión constante del servicio
• Cocina: Diseño de los menús de todo el hotel, elaboración de recetas estándar, capacitación a todo el personal.
• Equipo y limpieza: Capacitación al personal de Stewart, control de limpieza, control de gastos de limpieza
• Costos: Control de costos del restaurante
Logros:
• Se cede de varias cenas de la chaine de rotisseurs y congresos de doctores HOTEL HILTON GUADALAJARA Enero 2004-Diciembre 2007 Posición: Gerente de Alimentos y Bebidas / Chef Ejecutivo Reporte Directo: Julio Sánchez-Mejorada/Director General Puestos reporte directo: Maitre de banquete, sous chef ejecutivo, asistente de ayb, capitanes Lugar: Guadalajara, Jalisco
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas: Curriculum Vitae
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• Servicio: Capacitación del personal de servicio, capitanes, barman. Definición de los estándares de servicio y bar. Supervisión constante del servicio
• Cocina: Diseño de los menús de todo el hotel, elaboración de recetas estándar, capacitación a todo el personal.
• Equipo y limpieza: Capacitación a todo el personal de Stewart, control de limpieza, control de gastos de limpieza
• Costos: Control de costos de toda la división
Logros:
• Obtención del Distintivo H, fuimos tres años seguidos dentro de los 15 mejores Hilton de América
HOTEL FIESTA AMERICANA GUADALAJARA Noviembre 2002-Diciembre 2003 Hotel FIESTA INN GUADALAJARA
Posición: Gerente de Alimentos y bebidas
Reporte Directo: Efraín Ortiz/gerente General
Puestos reporte directo: Chef ejecutivo/Gte restaurantes y bares/Chief Stewart Lugar: Guadalajara, Jalisco
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas:
• Servicio: Capacitación del personal de servicio, capitanes, barman. Definición de los estándares de servicio y bar. Supervisión constante del servicio
• Cocina: Diseño de los menús de todo el hotel en conjunto con los chefs de cada hotel, elaboración de recetas estándar.
• Equipo y limpieza: Capacitación a todo el personal de Stewart, control de limpieza, control de gastos de limpieza
• Costos: Control de costos de toda la división
Logros:
• Obtención del Distintivo H, dentro de los tres mejores hoteles fiesta inn en auditoria interna
HOTELES CAMINO REAL Mayo 1998-Agosto 2002
HOTEL CAMINO REAL GUADALAJARA Diciembre 2000-Agosto 2002 Posición: Gerente de Operaciones
Reporte Directo: Álvaro Narváez /Gerente General
Puestos reporte directo: Maitre, capitanes, chef ejecutivo, gerente de recepción, ama de llaves, chief stewart
Lugar: Guadalajara, Jalisco
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Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas:
• Servicio: Capacitación del personal de servicio, capitanes, barman. Definición de los estándares de servicio y bar. Supervisión constante del servicio
• Cocina: Diseño de los menús de todo el hotel en conjunto con el chef.
• Equipo y limpieza: Capacitación a todo el personal de Stewart, control de limpieza, control de gastos de limpieza
• Costos: Control de costos de toda la división
• Recepción: Supervisión de los procesos de recepción.
• Ama de llaves: Supervisión de limpieza, orden en cuartos y a áreas publicas Logros:
• Bajar el costo del restaurant Aquellos Tiempos de 6%, obtención del distintivo H. HOTEL CAMINO REAL ACAPULCO Mayo 1998-Noviembre 2000 Posición: Gerente de Alimentos y Bebidas
Reporte Directo: Benny Michaud/ Gerente General
Puestos reporte directo: Chef ejecutivo, Gte restaurantes y bares Lugar: Acapulco Guerrero
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas:
• Servicio: Capacitación del personal de servicio, capitanes, barman. Definición de los estándares de servicio y bar. Supervisión constante del servicio
• Cocina: Diseño de los menús de todo el hotel en conjunto con el chef, elaboración de recetas estándar.
• Equipo y limpieza: Capacitación a todo el personal de Stewart, control de limpieza, control de gastos de limpieza
• Costos: Control de costos de toda la división
Logros:
Obtención del distintivo H, subir satisfacción de huéspedes de 91 a 93 % HOTEL CROWNE PLAZA Septiembre 1997-Mayo 1998
Posición: Chef Ejecutivo
Reporte Directo: Germán Ongay/ Gerente General
Puestos reporte directo: Sous chef, chief Stewart
Lugar: Monterrey, Nuevo León
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas: Curriculum Vitae
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• Cocina: Diseño de los menús de todo el hotel en conjunto con el chef, elaboración de recetas estándar.
• Equipo y limpieza: Capacitación a todo el personal de Stewart, control de limpieza, control de gastos de limpieza
• Costos: Control de costos de cocina
Logros:
• Apertura de dos nuevos centros de consumos
HOTELES CAMINO REAL Septiembre 1993-Mayo 1997
HOTEL CAMINO REAL TIJUANA Mayo 1996-Mayo 1997
Posición: Chef Ejecutivo
Reporte Directo: Germán Ongay/ Gerente General
Puestos reporte directo: : Sous chef, chief Stewart Lugar: Tijuana, Baja California
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas:
• Cocina: Diseño de los menús de todo el hotel en conjunto con el chef, elaboración de recetas estándar.
• Equipo y limpieza: Capacitación a todo el personal de Stewart, control de limpieza, control de gastos de limpieza
• Costos: Control de costos de cocina
Logros:
• Apertura del hotel
HOTEL CAMINO REAL ACAPULCO Mayo 1995-Mayo 1996
Posición: Chef Ejecutivo
Reporte Directo: Jose Manuel Rossas/ Gerente General Puestos reporte directo: : Sous chef, chief Stewart Lugar: Acapulco, Guerrero.
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas:
• Cocina: Diseño de los menús de todo el hotel en conjunto con el chef, elaboración de recetas estándar.
Curriculum Vitae
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• Equipo limpieza: Capacitación a todo el personal de Stewart, control de limpieza, control de gastos de limpieza
• Costos: Control de costos de cocina
Logros:
•, subir satisfacción de huespedes de 91 a 93 %
HOTEL CAMINO REAL SUMIYA Septiembre 1993-Mayo 1995 Posición: Chef Ejecutivo
Reporte Directo: Eduardo Segura/ Gerente General
Puestos reporte directo: Sous chef, chief stewart
Lugar: Cuernavaca, Morelos.
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas:
• Cocina: Diseño de los menús de todo el hotel en conjunto con el chef, elaboración de recetas estándar.
• Equipo limpieza: Capacitación a todo el personal de Stewart, control de limpieza, control de gastos de limpieza
• Costos: Control de costos de cocina
Logros:
• Apertura del hotel
HOTEL HILTON MAYAGUEZ Febrero 1990-Diciembre 1992
Posición: Chef Ejecutivo
Reporte Directo: Moises Rivas/ Gerente General
Puestos reporte directo: : Sous chef, chief stewart Lugar: Mayaguez, Puerto Rico
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas:
• Cocina: Diseño de los menús de todo el hotel en conjunto con el chef, elaboración de recetas estándar.
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• Equipo limpieza: Capacitación a todo el personal de Stewart, control de limpieza, control de gastos de limpieza
• Costos: Control de costos de cocina
Logros:
• Apertura del “Chef’s Corner” obtención de los cinco diamantes de la AAA HOTELES CAMINO REAL Diciembre 1987-Diciembre 1989
HOTEL CAMINO REAL IXTAPA Enero 1989-Diciembre 1989 Posición: Sous Chef
Reporte Directo: Olivier Lombard/Chef ejecutivo
Puestos reporte directo: Chef de partie
Lugar: Ixtapa, Guerrero
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas:
• Cocina: Supervision de todos los centros de consumo. Diseño de los menús de todo el hotel en conjunto con el chef, elaboración de recetas estándar.
• Equipo limpieza: Capacitación a todo el personal de Stewart, control de limpieza, control de gastos de limpieza
Logros:
• Posicionar Las Esferas como el mejor restaurant de comida francesa de Ixtapa HOTEL CAMINO REAL MEXICO Diciembre 1987-Diciembre 1988 Posición: Sous Chef control de calidad
Reporte Directo: Alejandro Heredia/chef ejecutivo
Puestos reporte directo: Chef de banquete, chef de la Huerta y Azulejos Lugar: Ciudad de México, México
Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas:
• Cocina: Supervisión de centros de consumo como banquetes, la Huerta y Azulejos Logros:
• Estandarizar sabores y presentación de los centros de consumo CLUB MEDITERRANEE Febrero 1983-Octubre 1987
Posición: Sous Chef
Reporte Directo: Chef de village
Puestos reporte directo: Cocineros de todos los centros de consumo Curriculum Vitae
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Lugar: Grecia, Suiza, Costa de Marfil, México, Haití, Tunesia Responsabilidades:
Supervisión y Control de áreas de las siguientes áreas:
• Cocina: A cargo del restaurant de especialidades Logros:
• Estandarizar sabores y presentación de los centros de consumo SERVICIO NACIONAL Febrero 1982- Enero 1983
Posición: Cocinero
Reporte Directo:
Puestos reporte directo:
Lugar: Jausier, Francia
AUBERGE DU PUIT JAUBERT Enero 1981- Enero 1982
Posición: Commis de Cuisine
Reporte Directo: Alain Carro/ Propietario
Alumno de Roger Verger/Haeberlin/Michel Guerard
Lugar: Callian, Francia
Responsabilidades:
• Cocina: a cargo de la línea fría produccion de pastelería RESTAURANT VETTARD Enero 1978-Enero 1981
Posición: Aprendiz de cocina
Reporte Directo: Jean Rochette/chef ejecutivo
Lugar: Lyon, Francia
Responsabilidades: Apoyar a los chefs
Logros:
• Obtencion del diploma de chef
Formación Académica
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• Lycee Dardilly / C.A.P. CUISINE CLASSIQUE 1978-1981 LYON, FRANCIA.
• Distintivo H
DENTRO DEL MARCO DE LA FIL
PERU
SEVILLA
COLOMBIA (EN COLABORACION CON EL CHEF HARY SAZON)
CATALUÑA (EN COLABORACION CON EL CHEF ANGEL PASCUAL) DENTRO DEL MARCO DEL FESTIVAL DE MAYO
ESPAÑA (EN COLABORACION CON EL CHEF PACO RONCERO, 1 ESTRELLA MICHELIN EN SU RESTAURANT LA TERRASA DEL CASINO, ALUMNO MAS ADELANTADO DE FERRAN ADRIA)
ANDALUCIA
AUSTRIA
MEXICO (CON LA COLABORACION DE LA MONICA PATIÑO)
GRECIA
PORTLAND
TAPALPA EN GUADALAJARA
Certificaciones y Cursos
Festivales
Gastronómicos
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UVM Guadalajara
Enero 2010-Junio 2011
UPAEP Puebla
Agosto 2013- Abril 2017
Presentaciones PowerPoint, Publisher
Procesamiento de texto y datos Microsoft Word
Presupuesto Excel
Administración Restaurante
• Francés: Idioma Nativo
• Ingles 100%
• Español 100%
• Trabajo bajo Presión.
• Habilidad en integración de equipos de trabajo.
• Pro actividad por la investigación de nuevas tendencias.
• Liderazgo.
• Responsabilidad
• Visión General del negocio.
Docencia
Manejo de
Software
Idiomas
Habilidades y
Aptitudes
Información
Complementaria
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• Disponibilidad cambio de residencia.
• Disponibilidad para viajar.
Nacionalidad: Francesa
Calidad Migratoria: Residente permanente
Estado civil: Casad0
Lugar de nacimiento: Saint Raphael, Francia
Dirección: Calle 40 Norte, No. 201. Fracc. Maria Luisa. (cerrada 1). San Andrés Cholula, Puebla, Pue.
Cel: (044-**-**-**-** 95
Tel Casa: (22) 22 85 78 95
E-mail: *******@*****.***
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